茶有百味，其中主要有“苦、澀、甘、鮮、活”。
苦是指茶湯入口，舌根感到類似奎寧的一種不適味道；澀是指茶湯人口有一股不適的麻舌之感；甘是指茶湯人口回味甜美；鮮是指茶湯的滋味清爽宜人；活是指品茶時人的心理感受到舒適、美妙、有活力。
在此基礎上，審評師們對茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，因為味蕾在舌頭的各部位分布不均，一般人的舌尖對咸味敏感，舌面對甜味敏感，舌側對酸澀敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應小口細品，讓茶湯在口腔內緩緩流動，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸，以便精細而準確地判斷茶味。
古人品茶最重茶的“味外之味”。
不同的人，不同的社會地位，不同的文化底蘊，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”。
“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。”歷盡滄桑的文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；
“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。”仕途得意的文彥博從茶中品出了春之味；
“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真昧永。”豪氣干云、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子味；
“雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時須索先嘗。添取櫻桃味。”風流倜儻的明代文壇領袖王世貞從美人嘗過的茶湯中品出了“櫻桃味”；
“一嶺中分西與東，流泉瀉澗味甘同。”統(tǒng)治全國達60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝認為，在他的國家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他從茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味。
茶如人生，亦有百味。蘇東坡擬人化地把茶稱為葉嘉先生并寫了《葉嘉傳》。在《葉嘉傳》中，他借皇帝之口說：“葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮云。”“吾始見嘉，未甚好焉，久味之，殊令人愛。”只有愛茶，才能成為不俗的茶道中人。茶“森然可愛不可慢，肉清骨膩和且正”。
愛茶，愛上一種生活方式！