很多朋友在喝普洱茶的時候，會喝到帶有酸味的茶葉，那茶葉中的酸味是一種怎樣的體驗呢？是什么原因使茶葉變酸呢？根據(jù)口感可以將茶中的酸味分為兩類，且看筆者來給大家分析：
1、帶有果香味的爽口酸。
2、不帶香味的普通酸。
一種是茶葉本身固有的，另一種是加工和儲存過程中形成的。
茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸，有機酸是形成茶葉香味與鮮爽度的主要成分，每個山頭的土壤，氣候，樹種不同，部分茶區(qū)產(chǎn)的原料中就帶有天然的爽口酸味，現(xiàn)在公認的是易武地區(qū)，原料中就含有獨特的梅子酸。
在制茶過程中，殺青溫度過低殺青不足，梗質(zhì)較硬的鮮葉會變成紅梗紅葉，容易造成茶帶酸味。蒸制定性后，沒有及時干燥處理也會發(fā)酸。后期儲存過程中，要減少存放的環(huán)境的濕度，茶葉具有特殊的吸附力，空氣中的濕氣會使茶葉發(fā)酸，嚴重的會產(chǎn)生霉變，發(fā)出刺激的味道，具有代表性的就是濕倉茶。
爽口酸是我們能夠接受的，那是茶葉在轉(zhuǎn)化過程中自然形成的，無刺激性。如果喝到的是不帶香味的普通酸就要注意，可能是茶質(zhì)不好、加工馬虎或貯存出了問題。
一般茶葉在干燥環(huán)境下存放3-5年后酸味會變淡，好的茶葉口感醇正，無異味，喝著讓人感覺舒服。變質(zhì)的茶葉再怎么弄也會存在一股不好接受的味道。由于每個人的味覺敏感度不一樣，如果有疑問可以找朋友一起喝喝看，牙齒敏感的人更能感受到酸味。