說(shuō)起普洱，大家很容易想到是減肥神器，是時(shí)候該喝點(diǎn)茶刮刮油了。說(shuō)起刮油神茶，當(dāng)然首推普洱嘍。普洱茶是黑茶類里面的奇葩，原料工藝都區(qū)別于其他地區(qū)所產(chǎn)黑茶。
“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶“
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(productofgeographicalindication--puertea)中規(guī)定，普洱茶為以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
”普洱的外在形態(tài)“
目前市場(chǎng)上的普洱茶主要有散茶、沱茶、磚茶、餅茶四大形態(tài)。
散茶：
散茶，是指未壓制成片、團(tuán)的茶葉。《宋史·食貨志下五》：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”，茶從發(fā)酵工藝來(lái)分，可分為生茶和熟茶；按是否壓制來(lái)分，可分為壓制茶和散茶。
散茶就是在普洱茶壓制成磚、餅、團(tuán)、沱等形狀之前的散開的、一片一片的茶，和綠茶等其他茶是一樣的，其實(shí)就是大葉種的曬青茶。
沱茶：
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，當(dāng)年為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買和零售。
沱茶的產(chǎn)制歷史悠久，早在明代謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。普茶指普洱茶，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有將散茶蒸后，加工揉制，壓縮體積，便于攜帶的壓制茶了。
磚茶：
磚茶是陜西茶商發(fā)明的一種茶葉加工產(chǎn)品，已有600余年的歷史，主要是經(jīng)過(guò)高溫高壓蒸壓而成的，湖北赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)是中國(guó)磚茶的故鄉(xiāng)，茶馬古道的源頭，赤壁市羊樓洞產(chǎn)茶始于唐朝，盛于明清，磚茶生產(chǎn)歷史久。
數(shù)百年來(lái)，磚茶以其獨(dú)特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。因此，歷年來(lái)我國(guó)生產(chǎn)的磚茶以邊銷為主。
餅茶：
餅茶，即曬青毛茶經(jīng)制作處理后置規(guī)承中拍壓制成餅團(tuán)狀的茶，“餅茶”最早見(jiàn)諸張揖的《廣雅》——“荊、巴間茶葉作餅”。文所說(shuō)“荊、巴間”，就其所指地域而言，不止現(xiàn)今的四川、湖北一帶，而且還指現(xiàn)今的云南、貴州一帶。
唐、宋兩代是我國(guó)餅茶生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期代，當(dāng)時(shí)又有餅茶、團(tuán)茶之稱，其制作方法，據(jù)陸羽《茶經(jīng)三之造》介紹，一般都經(jīng)過(guò)“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序，宋代的“大小龍團(tuán)”便是著名的餅。
熟茶簡(jiǎn)史
1973年
坐標(biāo)：勐海茶廠
當(dāng)代熟茶，標(biāo)志性工藝創(chuàng)新是1973年昆明茶廠的大堆發(fā)酵熟茶。
在此之前，有個(gè)故事：五零年代，澳門市場(chǎng)，茶葉分兩種：紅湯茶與綠湯茶，且紅湯茶貴于綠湯茶。當(dāng)時(shí)澳門英記茶行的盧鑄勛偶然發(fā)現(xiàn)綠湯茶遇水受潮后會(huì)變成紅湯茶，于是自行研究，將綠湯茶潑水后曬干，研制出紅湯茶，賣到港澳、南洋等地。這就是當(dāng)代熟茶的雛形：南洋潑水茶。潑水出來(lái)的紅湯茶使廣東省茶業(yè)公司注意到了盧鑄勛，并將盧鑄勛請(qǐng)到茶葉公司內(nèi)傳授潑水茶技術(shù)，導(dǎo)致了「廣云貢餅」的誕生。由于廣云貢餅的茶葉調(diào)配了云南的曬青毛茶，云南省茶業(yè)公司也注意到了這種潑水茶，繼而派吳啟英、鄒炳良等八人前去廣東學(xué)習(xí)，以便在云南自行生產(chǎn)。潑水茶技術(shù)經(jīng)過(guò)云南試制研究，于1973年用大堆發(fā)酵工藝正式成功，往后的熟茶工藝迭代，都奠基于1973年的大堆發(fā)酵技術(shù)。
1973年熟茶元年，1975年，勐海的普洱茶基本定型，他們的七子熟餅開始批量出口。
1975年，下關(guān)創(chuàng)制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶——7663，由于1976年以后大量出口法國(guó)，也被坊間稱為銷法沱。
1976年，昆明茶廠開發(fā)出新產(chǎn)品7581熟茶磚。
關(guān)于號(hào)級(jí)印級(jí)之分
普洱茶
1.印級(jí)茶始于何時(shí)？
八中茶”注冊(cè)時(shí)間為1951年，所以坊間印級(jí)茶最早時(shí)間也應(yīng)該在此時(shí)期之后，直至“文化大革命”之前。依黃安順先生說(shuō)法，他是1957年國(guó)營(yíng)勐海茶廠的第一批員工。這也就說(shuō)明國(guó)營(yíng)勐海茶廠于1957年才正式復(fù)廠，生產(chǎn)的第一批緊壓茶葉都在1957年之后。
2.七子餅始于何時(shí)?
“云南七子餅”的制作公司——中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，通稱為“省公司”，成立于1972年。也就是說(shuō)，所有云南七子餅均生產(chǎn)于1972年之后。
關(guān)于普洱產(chǎn)地
1.四大國(guó)營(yíng)普洱茶廠是哪幾個(gè)茶廠？
普洱茶在改革開放之前，都是由國(guó)家統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，對(duì)外出口換外匯的產(chǎn)品，屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)。普洱茶的四大茶廠，也都是起身于原云南省茶葉公司，由國(guó)營(yíng)茶廠改制而來(lái)的。正確的官方認(rèn)識(shí)云南四大茶廠排名順序：昆明茶廠；勐海茶廠；下關(guān)茶廠；還有普洱茶廠。
1975年在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下中國(guó)茶葉總公司給四家最好的大廠設(shè)定了編號(hào)：昆明茶廠為1，勐海茶廠為2，下關(guān)茶廠為3，普洱茶廠為4。
這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠，下關(guān)茶廠，勐海茶廠，普洱茶廠以上四大茶廠才是真正實(shí)力優(yōu)秀的普洱茶廠。
分別經(jīng)營(yíng)的品牌：
云南中茶公司——中茶牌
下關(guān)沱茶集團(tuán)——松鶴派、寶焰牌、南詔牌
大益茶業(yè)有限公司——大益牌
云南普洱茶集團(tuán)——普秀
關(guān)于普洱茶的風(fēng)味：
從茶葉風(fēng)味輪看普洱茶風(fēng)味
根據(jù)云南普洱茶產(chǎn)地以品種和地區(qū)制茶工藝的不同來(lái)劃分，我們大概可以區(qū)分出幾個(gè)較為典型的熟茶風(fēng)味：臨滄風(fēng)味、版納風(fēng)味道、易武風(fēng)味、普洱風(fēng)味。
由于體量的差異，勐庫(kù)風(fēng)格與勐海風(fēng)格是熟茶世界的兩大核心風(fēng)格，其它的則是兩種風(fēng)格以外的補(bǔ)充。
勐庫(kù)大葉種風(fēng)味的熟茶有一個(gè)共同的特點(diǎn)——木質(zhì)感。以木香、陳香為基底，濃郁的木質(zhì)感就像一個(gè)骨架子，同時(shí)甜得直接。
與勐庫(kù)風(fēng)格相對(duì)，勐海大葉種風(fēng)味呈現(xiàn)果凍感。茶湯表現(xiàn)得濃釅厚粘，較為飽滿。
“與茶初相識(shí)猶如故人歸”，相信一杯茶湯的力量行走于天地之間，感受草木自然的氣息，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單喝茶，啟迪智慧。