無論是在新茶人還是老茶人眼里，一直被困擾著我們一個(gè)問題，選擇茶葉的過程中，有哪些注意的細(xì)節(jié)，咱們手里掌握的知識(shí)是不是能夠挑選出所有好茶，我們掌握了這些知識(shí)之后，難道就真的不會(huì)再陷入別人挖好的陷阱嗎？
有的茶葉新人上來就說評(píng)論一個(gè)茶好不好很簡(jiǎn)單，茶葉喝起來是不是苦就能證明是否為好茶，如果你這樣說那就只能證明你是一個(gè)還沒有入門的喝茶愛好者，口味這個(gè)東西本來就是因人而異的，況且在茶葉的世界，很多茶本來就是苦澀的。
對(duì)茶葉是否苦澀的理解不盡相同，給大家舉一個(gè)非常淺顯的道理，能吃辣椒的人覺得一些辣椒根本就不入眼，但是到了你的嘴里之后就辣的不行，這完全是靠自己長(zhǎng)時(shí)間的飲食行為和個(gè)人喜好形成的不同的敏感程度與不同的認(rèn)知程度，喝茶的道理是一樣的。
茶葉中的苦味完全是來自于茶葉中的茶多酚與各種茶堿的作用，然而所有的茶葉中幾乎都有茶堿類物質(zhì)，只是程度不一樣，就算同一款茶，在不同人泡制或者泡制的時(shí)間長(zhǎng)短、水的溫度、投茶量等，這些都是導(dǎo)致你所謂的“苦”的一系列原因。
除此之外，澀味也是這樣分析類比的，反過來講，如果茶葉沒有這樣的苦澀味道，我相信會(huì)失去很大一部分愛好者。不知道細(xì)心的朋友有沒有觀察到，人隨著年齡的增長(zhǎng)，越來越不喜歡甜得發(fā)膩的東西，他們更享受于茶葉的澀、咖啡的苦、酒精的辣、煙氣的嗆。
這一切的一切都是因?yàn)槁墒斓男倪€有慢慢麻痹的精神在尋找些許的刺激導(dǎo)致的，你再也不喜歡甜味來的那么直接的東西。我們主要從茶葉的苦澀中品出其他的味道，比如鮮味、甘味等，這是人生的一種學(xué)習(xí)與挖掘！最主要的是一種進(jìn)步。
茶如果沒有苦澀，那就少了很多刺激的感受，茶如果沒有鮮味，那就少了探索之后先苦后甜的感受，茶如果不甘，那就沒有了對(duì)生活的向往，眼前一片黑暗。為什么經(jīng)常有人說茶如人生，就是這個(gè)道理，如果茶少了其中一種味道，人生也就不圓滿了。
我們?cè)僖膊幌Ｍ鹞赌菢訂渭?，隨著年齡的增長(zhǎng)，我們?cè)僖不夭蝗ツ莻€(gè)年代，不過還好，年齡變大依然有我們的愛好，那就是茶，茶就是我們的伴！