古樹(shù)茶是市場(chǎng)的一個(gè)趨勢(shì)，這是無(wú)疑的。很多顧客都存在著一個(gè)誤區(qū)，以為葉大葉厚的就是古樹(shù)茶，或是樹(shù)齡較長(zhǎng)的，市場(chǎng)上有些用大葉厚葉的臺(tái)地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。
“六味兩性”鑒茶法，鑒別的是茶內(nèi)質(zhì)，您只要選到了有內(nèi)質(zhì)的茶，那您一定就選到了古樹(shù)茶，因?yàn)橹挥袉棠拘偷墓艠?shù)茶才能擁有內(nèi)質(zhì)豐富特點(diǎn)。此方法共分兩部分：一是茶樹(shù)生長(zhǎng)方式及環(huán)境區(qū)別；二是用口感的表現(xiàn)來(lái)鑒別茶的內(nèi)質(zhì)。
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茶樹(shù)生長(zhǎng)方式及環(huán)境區(qū)別
「古樹(shù)茶」
樹(shù)種：?jiǎn)棠究?br> 樹(shù)齡：100年以上
環(huán)境：原生態(tài)的自然環(huán)境，海拔較高的古茶山（產(chǎn)量低，不易采摘）
生長(zhǎng)方式：自然生長(zhǎng)，無(wú)人為管理（喝起來(lái)口感飽滿，變化豐富，具有山頭特點(diǎn)）
樹(shù)高：約為 2.5-3米
根系：主根深厚，樹(shù)干高，根系多而深，深度為2.5-3米
內(nèi)質(zhì)：內(nèi)含物質(zhì)豐富，飽滿
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六味兩性鑒茶法
「香韻」
此為鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之一。泡古樹(shù)茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，濃郁而下沉。臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的。香韻越沉穩(wěn)，代表內(nèi)質(zhì)越足。
「甜度」
這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能與回甘混為一談。古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋。當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略。新茶客會(huì)很難品出。
「湯質(zhì)感」
古樹(shù)茶的茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著?；馗噬蚣瓤煊肿?，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。
「苦澀」
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵?？酀遣璧谋拘?，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出。二是倒出的茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜度等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
「回甘生津」
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶回甘生津體現(xiàn)得比較穩(wěn)定，快而持久。
「喉韻」
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感。此感會(huì)使您呼吸尤為順暢，舒爽度較高；還會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受；而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，最后，喉部也能感到甘甜。
「持續(xù)性」
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
「穩(wěn)定性」
茶的持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高，證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，后期陳香轉(zhuǎn)化順利穩(wěn)定，有較高的存放價(jià)值。
“六味兩性”鑒茶法，從香韻、甜度、湯質(zhì)感、苦澀、回甘生津、喉韻，持續(xù)性、穩(wěn)定性等全方面鑒別一款茶是否古樹(shù)茶，掌握了這些，大家再也不會(huì)被忽悠了。