現(xiàn)代科茶葉含有300多種成分（不同的茶葉、不同的茶葉狀態(tài)。所合成分有所不苧s00多種）。其中主要是嘌呤類生物堿（以咖啡因為主，“微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤）、鞣質(zhì)（綠茶含量較多，紅茶因經(jīng)過發(fā)酵含量較少）、揮發(fā)油、甙類（三萜皂甙、甙元、茶葉皂甙等）、維生素c等。由于茶葉中含有這些有效成分，所以茶葉有一定的藥理作用。鞣質(zhì)有收斂、抑菌和維生素p樣作用。咖啡因等生物堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、平滑肌等都有或抑制的作用。因此，茶葉對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、肌肉等都有一定的藥理作用。此外，茶葉的浸劑或蒸劑還具有明顯的抑菌作用。
花不僅可供觀賞還可入藥。由于不同的花所含的成分不同，對入就盒作用，如梅花有醒肝益胃的功效，適用于肝胃氣痛；山茶花有養(yǎng)心安神自失眠者；芍藥花、玫瑰花有調(diào)經(jīng)功效，適用于月經(jīng)不調(diào)者。因此，若用刁果、茶葉，再加入少量的常見中藥材，即可分別配出有安神、明目、降壓潤喉、理氣等不同作用的保健茶和養(yǎng)身茶，既發(fā)揮了茶葉的藥理功能，又充分應(yīng)用了各種干花、干果的藥理功能。例如，枸杞、杭白菊、綠茶相配，充分利用了枸杞子和杭白菊的養(yǎng)肝明目、散風清熱的作用，適用于腎虛陰虧、頭暈?zāi)垦！⒁暳p退等病癥；大棗、生姜、紅茶相配，有和胃健脾、補血解毒、祛風濕、降血脂的作用，適用于脾胃寒濕、食欲不振、貧血、腹瀉等病癥；杜仲、龍井茶相配，有補肝腎、降壓、強筋骨、止渴、益精氣的作用，適用于高血壓、腰腿痛、早衰等病癥?？傊?，用于配制保健茶的干花、干果和中藥材都具有明顯的藥理作用，與茶相配，既能養(yǎng)身保健，又便于飲用。本書中所用的花卉，都是經(jīng)精選并經(jīng)我們祖先長期飲用的，具有藥理功效而無毒副反應(yīng)或毒副反應(yīng)較小的，故讀者大可放心飲用。
隨著人民生活水平的提高，自身保健越來越被重視。由此于花于果保健茶正在興起。它改變了單一的飲茶習慣，將保健強身、防病治病融于飲茶之中，用沖泡的方法來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煎煮，使飲用變得簡單易操作。因可經(jīng)常飲用，保健功效也更為理想。干花、干果與常用中藥材配伍，既色美、安全、有效，又價廉、味美。
（一）保健茶的配制
保健茶的配制就是將茶葉、干花、干果以及中藥材按其功效和性味特點，有選擇地按合適的量配伍，組成保健茶。配制保健茶應(yīng)選擇性味相似的茶葉、干茶、干果和中藥材以及其他食物，這樣可以互相協(xié)調(diào)，增強保健功效。有時候也可以選擇性味功效互補的原料來配制。但必須注意的是，不得隨意配制保健茶，不然輕則無效，重則中毒。
（二）保健茶原料的選購
保健茶的原料主要有茶葉、干花、千果、中藥材等。那么如何來選購呢？首先，必須了解這些原料的產(chǎn)地、采摘時節(jié)、加工工藝、功效和用途；其次，就是了解原料的等級和價格了。
1. 茶葉的選購
茶葉有六種基本種類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和烏龍茶，其他還有再加工茶：
花茶、緊壓茶等。在保健茶中一般以綠茶為多其次是紅茶烏龍茶和黑茶用得較在選購茶葉時，要會辨認新茶與陳茶、真茶與假茶、春茶與夏茶或秋茶，同時還要區(qū)分茶葉的品質(zhì)高低。現(xiàn)介紹一種常用的辨別茶葉的方法。茶葉質(zhì)量的好壞主要可從色、香、味、形四個標準來確定。
第一看色。綠茶以翠綠為好，紅茶以烏潤為好，花茶以純綠無光為好。
第二聞香。綠茶以清香為好，紅茶以甜香為好，花茶以綠茶的清香和香花的芬芳純正為好。
第三品味。茶葉的滋味用干茶較難鑒別，必須要開湯（即沖泡）來品評。凡是茶湯味清香純正、回味甘醇的為好。
第四觀形。即看茶葉的外形。茶葉的色澤一致，大小勻整為好。
2.干花、干果、中藥材的選購
干花、干果、中藥材以從原產(chǎn)地選購為好。其次是采收時節(jié)和加工收藏，還要結(jié)合藥理作用和保健功效及口感等因素綜合考慮。
干花的選購
加工成干花的花朵，應(yīng)是按季節(jié)采收的花蕾或含苞欲放的花朵，或微開、色澤鮮嫩、花形完整的花朵。加工應(yīng)在無污染的環(huán)境中，選擇通風良好處陰干，工好以后應(yīng)及時密封低溫儲藏。因此，選購時應(yīng)選擇色澤鮮亮、香味純。同時，還要辨別新花與陳花，凡是花色清新亮麗，香氣鮮郁，花形勻整的一般是新花。
干果的選購
用于配制保健茶的干果，要求果粒飽滿，如帶外殼的，外殼必須完整無破損。如是油性的果仁，如松仁、胡桃仁等，必須色澤白不走油。如果是果肉類干果，如枸杞子、葡萄干、紅棗等，不可“出汗“（即反潮）。總之，在選購干果時一要干燥，二要新鮮，三要味正。
中藥材的選購
在選購中藥時必須要強調(diào)原產(chǎn)地共滾是加置籀前中藥材必須整潔無污染，色澤清爽，香氣純正和，無毒副作用，沖泡話藥味容易溶出。
（三）保健茶的飲用
首先必須注意的是，保健茶不是藥茶，只可以作為治療的的輔助之用，一般可用于人們處于亞健康狀態(tài)或病情穩(wěn)定時的調(diào)理期，或作為養(yǎng)身保健，以達到延年益壽的作用。由于保健茶是通過沖泡使藥性逐漸滲出，口感較適宜，作用也較溫和，因此越來越被人們所采用。它既可以當作飲料用于補充人體所需的水分，又能起到防病健身的作用。
1.沖泡方法
保健茶的沖泡方法與平時沖泡綠茶大致是一樣的。因保健茶中除了茶原料，所以一般用兩次）中泡法。首先是浸潤法沖泡，即將保健茶放入杯中水沖泡至容器的三分之一，浸泡1—2分鐘，然后再續(xù)水至杯容量的七八分，或茶壺容量的九分，悶茶3～4分鐘即成。
2.飲用療程
保健茶的飲用療程一般可分為三種，作為養(yǎng)身健體的可長期飲用；作為病后恢復(fù)的可飲用3～6個月；作為慢性病調(diào)理的可飲用6～12個月。
3.飲用禁忌
何為禁忌？禁忌是指某種類型的人不適合飲用某種類型的保健茶。因為各類保健茶是因人而異的，這要根據(jù)每個人的體質(zhì)進行選擇。如陽虛怕冷、脾胃虛寒的人，一般宜選用溫性或中性的保健茶，而陰虛內(nèi)熱、肝火上升及內(nèi)毒便秘的人，一般宜選用清熱排毒的涼性或寒性的保健茶。