桃屬呼吸躍變型果實，有呼吸高峰，耐藏性較差，在常溫下只能貯藏幾天，大多數(shù)品種在0℃以下只能貯藏15~30天。桃采后果實酶的活性和呼吸作用都很強，因此常溫下果實易變軟、腐敗，低溫、低氧，較高二氧化碳可抑制胡子作用和酶的活性。在0℃條件下，采用薄膜袋包裝，進行氣調(diào)貯藏，控制1%~2%氧和3%~5%二氧化碳，并施加乙烯吸收劑，可貯藏2個月，但需注意防止冷害的發(fā)生。
桃的冰點溫度為零下1.2℃至零下1.7℃，果實對低溫的反應比其他水果敏感，有時在7℃時會發(fā)生冷害，3℃~4℃時是冷害發(fā)生的高峰。在0℃以下反而冷害發(fā)生較少，但長期在0℃以下也會發(fā)生冷害。冷害的癥狀是果實糖化（粉狀變質(zhì)或木渣化），有些果實表現(xiàn)為果肉硬化，果肉及維管束褐變，桃核開裂，味變苦或產(chǎn)生異味。
桃果實易失水，低溫貯藏時，相對濕度控制在90%~95%之間，以防止果實失水皺縮，過高的濕度會引起腐爛，并加重低溫和氣調(diào)貯藏相結合可延長桃的貯藏期。