將含量約87％的普通茶多酚同丙酸酐、棕櫚酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中，在堿性催化劑催化下進行非水相酯化反應，得到的產(chǎn)品經(jīng)油溶性、抗氧化性等指標比較知以茶多酚棕櫚酸酯效果較佳。經(jīng)過單因素及正交試驗，確定了最佳合成條件為：茶多酚，棕櫚酸酰氯，催化劑n為1：3．0：2．5(摩爾比)，茶多酚，乙酸乙酯為1：40(w／v)，反應溫度40℃，時間8h。在此條件下得到的茶多酚棕櫚酸酯產(chǎn)品的產(chǎn)率為85．24％，rancimat的誘導時間290min，抗氧化保護系數(shù)為1．89，產(chǎn)品為淡黃色，200×10^-6添加量時不改變油脂的澄清透明度，濁度與折光指數(shù)均與空白對照基本一致。用esi質(zhì)譜分析，初步判斷產(chǎn)品中含有幾種兒茶素的一酯、二酯和少量未反應的兒茶素及棕櫚酸。完成機構：江南大學食品學院，江蘇無錫214036