本文對(duì)大腸桿菌在紅茶、綠茶和烏龍茶中不同時(shí)間的存活率進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，不同品種的茶葉對(duì)大腸桿菌的抑制效應(yīng)有顯著差異。大腸桿菌在紅茶中的存活時(shí)間最短，為36h，在烏龍茶中存活的時(shí)間最長(zhǎng)，為144h。對(duì)多批茶葉生產(chǎn)過程中污染的大腸桿菌，24h后跟蹤檢測(cè)，其結(jié)果證實(shí)了紅茶和綠茶對(duì)大腸桿菌顯著的抑制效應(yīng)。對(duì)茶葉抑制大腸桿菌作用機(jī)理進(jìn)行了探討，為當(dāng)前控制茶葉中大腸桿菌的污染問題提出了新的證據(jù)和啟示。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局,湖南長(zhǎng)沙410007 [2]廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局,福建廈門361012