普洱熟茶的產(chǎn)生
普洱熟茶出現(xiàn)較晚，誕生于上世紀(jì)的七十年代，直至上世紀(jì)八十年代，普洱熟茶的發(fā)酵技術(shù)相對成熟。普洱熟茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過灑水、濕堆等人工催熟，干燥而成的茶品。熟茶是傳統(tǒng)工藝與黑茶工藝的結(jié)合，借鑒了六堡茶、安化黑茶的技術(shù)。
在熟茶發(fā)酵過程中，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉(zhuǎn)化，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，再轉(zhuǎn)化為茶褐素。顏色越深，轉(zhuǎn)化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深。
熟茶的轉(zhuǎn)化
之前有一種看似十分合理的說法：因?yàn)槭觳璧陌l(fā)酵程度高，所以熟茶轉(zhuǎn)化空間很小。這種講法其實(shí)是缺乏科學(xué)理論的支撐的，在今天已經(jīng)成為了不攻自破的謠言。做好的熟茶并非就此停止了轉(zhuǎn)化，在存放過程中，它同樣會發(fā)生后期陳化。隨著時(shí)間的推移，茶餅體積變大，重量變輕，微生物把有機(jī)物分解為無機(jī)物、水、二氧化碳。
由于熟茶采用的是渥堆發(fā)酵，剛剛發(fā)酵完的熟茶，堆味較重，存放一段時(shí)間后，堆味會慢慢散去。存放條件好的熟茶既沒有堆味，也沒有倉位，是非常醇厚的味道，近似于糧食的香氣。
“熟得快”容易，“陳得香”難
普洱熟茶的催熟很簡單，通過增加溫濕度的物理方法、濕堆酶生物作用，加快茶葉的氧化即可，甚至可以加入氧化劑和酶促劑來強(qiáng)化氧化作用，但一個“陳”字，需要的是漫長的時(shí)間。
剛剛發(fā)酵好的熟茶，湯色略顯渾濁，近似醬油湯色，隨著時(shí)間的推移，熟茶的湯色會越來越清透和紅亮，口感也會越來越醇厚。
關(guān)于陳年普洱茶的沖泡
茶是有生命的，它的第一次生命是大自然的賦予，第二次生命則需泡茶人的喚醒。陳年普洱熟茶因存放時(shí)間較長，因此需要醒茶，將沸水沿蓋碗壁緩緩注入，切勿直接擊打茶葉?？焖俪鰷?，靜置1-2分鐘，再注水沖泡。
我們在沖泡陳年熟茶時(shí)，要溫柔的喚醒沉睡中的茶葉，耐心的品味熟茶之韻，感受時(shí)光賦予熟茶的沉淀之美。