以超臨界萃取分離核桃油酶解出的核桃蛋白經(jīng)過酶解后添加糊精為壁材，酥油為芯材，采用乳化微囊包埋和噴霧干燥生產(chǎn)核桃風(fēng)味酥油茶。噴霧干燥技術(shù)最佳工藝條件：進(jìn)風(fēng)溫度190℃，出風(fēng)溫度90℃，進(jìn)料量為25ml／min，氣流壓力為0．10mpa，乳化均質(zhì)壓力為40mpa，核桃蛋白與糊精比為1：3，產(chǎn)出的速溶酥油茶粉以酥油風(fēng)味為主，兼有核桃香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，具有很高的商業(yè)價(jià)值。完成機(jī)構(gòu)：南昌大學(xué)食品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江西南昌330047