以優(yōu)質(zhì)綠茶為材料，在-15，0，4℃及室溫下貯藏10個月后，進行2個月的貨架期貯藏試驗，在貯藏前、貯藏10個月、貨架期第1個月、貨架期第2個月后分別對樣品的物理性狀、品質(zhì)成分進行檢測，同時進行感官審評．結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)綠茶在貨架期內(nèi)，物理性狀、品質(zhì)成分、感官品質(zhì)都逐漸下降或劣變，茶湯亮度l，透光率t640逐漸下降，色澤a，b值逐漸上升；水浸出物、茶多酚、咖啡堿等含量均下降；氨基酸含量在貨架期第1個月有所減少，而在貨架期第2個月稍有回升；低溫貯藏后的優(yōu)質(zhì)綠茶在貨架期內(nèi)的感官品質(zhì)下降幅度較大.完成機構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長沙410128 [2]湖南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站,湖南長沙410007