以優(yōu)質(zhì)綠茶為材料，在-15，0，4℃及室溫下貯藏10個(gè)月后，進(jìn)行2個(gè)月的貨架期貯藏試驗(yàn)，在貯藏前、貯藏10個(gè)月、貨架期第1個(gè)月、貨架期第2個(gè)月后分別對(duì)樣品的物理性狀、品質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)進(jìn)行感官審評(píng)．結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)綠茶在貨架期內(nèi)，物理性狀、品質(zhì)成分、感官品質(zhì)都逐漸下降或劣變，茶湯亮度l，透光率t640逐漸下降，色澤a，b值逐漸上升；水浸出物、茶多酚、咖啡堿等含量均下降；氨基酸含量在貨架期第1個(gè)月有所減少，而在貨架期第2個(gè)月稍有回升；低溫貯藏后的優(yōu)質(zhì)綠茶在貨架期內(nèi)的感官品質(zhì)下降幅度較大.完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128 [2]湖南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站,湖南長(zhǎng)沙410007