“喝了武夷巖茶之后，再喝其他茶，就覺(jué)得沒(méi)有味道了。”這句話，是眾多茶客的真實(shí)感受。武夷巖茶也是這樣開(kāi)始將“重口味”愛(ài)好者拉入坑的，細(xì)細(xì)了解下去，就開(kāi)始欲罷不能了。要知道，武夷巖茶的品種有一千多種，它的產(chǎn)地武夷山，號(hào)稱“茶樹(shù)品種王國(guó)”，其中的門(mén)道之多可想而知。
剛?cè)腴T(mén)的武夷巖茶茶客基本上都會(huì)遇到同樣的問(wèn)題，“為什么我按照同樣的方法卻泡得不如別人？”這個(gè)問(wèn)題確實(shí)難解，因?yàn)榕莶璧募记煞倍啵粋€(gè)手法差異都會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味的變化，就泡茶時(shí)的注水而言，就有5種基本的方式。
注意
壺嘴的注水角度均為45°
橫切式
特點(diǎn)：快速
適用：醒茶、洗茶和高火茶
操作方式：第一次注水要控制水流的方向和蓋碗口切面呈45°，且貼杯前壁沖水，讓茶葉朝順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)。
螺旋式
特點(diǎn)：令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
適用：老叢水仙或濃茶
操作方式：蓋碗口切面呈45°，由外向內(nèi)，按照順時(shí)針?lè)较蚵菪阶⑺?br>環(huán)圈式
特點(diǎn)：令茶的邊緣部分能在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后接觸水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒(méi)那么高。
適用：嫩度比較高或生態(tài)較好的巖茶
操作方式：注水時(shí)水線沿壺蓋或杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
單邊定點(diǎn)式
特點(diǎn)：在開(kāi)始注水時(shí)，茶僅有一邊能夠接觸到水，溶合度較差
適用：出湯快的茶或碎茶
操作方式：固定在一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那相對(duì)于注水點(diǎn)在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。
注：與橫切式對(duì)比，二者注水高度不同，橫切式是沿著杯壁注水，單邊定點(diǎn)式的注水點(diǎn)高于杯面。
正中定點(diǎn)式
特點(diǎn)：茶底只有中間的一小部分能夠和注水線直接接觸，其他則在緩慢的節(jié)奏中溶出，茶與水在第一時(shí)間溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯
適用：香氣較高的茶
操作方式：在杯面中心位置進(jìn)行注水，通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用。
是不是超實(shí)用的技能貼？看完本文的茶友們不妨照方法操練起來(lái)，順便測(cè)試你的味蕾能否體驗(yàn)到其中的差別。