“喝了武夷巖茶之后,再喝其他茶,就覺得沒有味道了。”這句話,是眾多茶客的真實感受。武夷巖茶也是這樣開始將“重口味”愛好者拉入坑的,細細了解下去,就開始欲罷不能了。要知道,武夷巖茶的品種有一千多種,它的產(chǎn)地武夷山,號稱“茶樹品種王國”,其中的門道之多可想而知。
剛?cè)腴T的武夷巖茶茶客基本上都會遇到同樣的問題,“為什么我按照同樣的方法卻泡得不如別人?”這個問題確實難解,因為泡茶的技巧繁多,一個手法差異都會導(dǎo)致茶湯滋味的變化,就泡茶時的注水而言,就有5種基本的方式。
注意
壺嘴的注水角度均為45°
橫切式
特點:快速
適用:醒茶、洗茶和高火茶
操作方式:第一次注水要控制水流的方向和蓋碗口切面呈45°,且貼杯前壁沖水,讓茶葉朝順時針方向旋轉(zhuǎn)。
螺旋式
特點:令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水,令茶水在注水的第一時間溶合度增加。
適用:老叢水仙或濃茶
操作方式:蓋碗口切面呈45°,由外向內(nèi),按照順時針方向螺旋式注水。
環(huán)圈式
特點:令茶的邊緣部分能在第一時間接觸到水,而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后接觸水,茶水在注水的第一時間溶合度就沒那么高。
適用:嫩度比較高或生態(tài)較好的巖茶
操作方式:注水時水線沿壺蓋或杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度,水柱細就慢旋,水柱粗就快旋。
單邊定點式
特點:在開始注水時,茶僅有一邊能夠接觸到水,溶合度較差
適用:出湯快的茶或碎茶
操作方式:固定在一個點進行注水,如果注水點在蓋碗壁上,那相對于注水點在蓋碗和茶底之間,要融合得更好些。
注:與橫切式對比,二者注水高度不同,橫切式是沿著杯壁注水,單邊定點式的注水點高于杯面。
正中定點式
特點:茶底只有中間的一小部分能夠和注水線直接接觸,其他則在緩慢的節(jié)奏中溶出,茶與水在第一時間溶合度最小,茶湯的層次感也最明顯
適用:香氣較高的茶
操作方式:在杯面中心位置進行注水,通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用。
是不是超實用的技能貼?看完本文的茶友們不妨照方法操練起來,順便測試你的味蕾能否體驗到其中的差別。