泡茶時(shí)的注水方式有這么多講究你知道嗎

發(fā)布時(shí)間:2024-01-22
“喝了武夷巖茶之后,再喝其他茶,就覺(jué)得沒(méi)有味道了。”這句話,是眾多茶客的真實(shí)感受。武夷巖茶也是這樣開(kāi)始將“重口味”愛(ài)好者拉入坑的,細(xì)細(xì)了解下去,就開(kāi)始欲罷不能了。要知道,武夷巖茶的品種有一千多種,它的產(chǎn)地武夷山,號(hào)稱“茶樹(shù)品種王國(guó)”,其中的門(mén)道之多可想而知。
剛?cè)腴T(mén)的武夷巖茶茶客基本上都會(huì)遇到同樣的問(wèn)題,“為什么我按照同樣的方法卻泡得不如別人?”這個(gè)問(wèn)題確實(shí)難解,因?yàn)榕莶璧募记煞倍啵粋€(gè)手法差異都會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味的變化,就泡茶時(shí)的注水而言,就有5種基本的方式。
注意
壺嘴的注水角度均為45°
橫切式
特點(diǎn):快速
適用:醒茶、洗茶和高火茶
操作方式:第一次注水要控制水流的方向和蓋碗口切面呈45°,且貼杯前壁沖水,讓茶葉朝順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)。
螺旋式
特點(diǎn):令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水,令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
適用:老叢水仙或濃茶
操作方式:蓋碗口切面呈45°,由外向內(nèi),按照順時(shí)針?lè)较蚵菪阶⑺?br>環(huán)圈式
特點(diǎn):令茶的邊緣部分能在第一時(shí)間接觸到水,而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后接觸水,茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒(méi)那么高。
適用:嫩度比較高或生態(tài)較好的巖茶
操作方式:注水時(shí)水線沿壺蓋或杯面旋滿一周,收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度,水柱細(xì)就慢旋,水柱粗就快旋。
單邊定點(diǎn)式
特點(diǎn):在開(kāi)始注水時(shí),茶僅有一邊能夠接觸到水,溶合度較差
適用:出湯快的茶或碎茶
操作方式:固定在一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水,如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上,那相對(duì)于注水點(diǎn)在蓋碗和茶底之間,要融合得更好些。
注:與橫切式對(duì)比,二者注水高度不同,橫切式是沿著杯壁注水,單邊定點(diǎn)式的注水點(diǎn)高于杯面。
正中定點(diǎn)式
特點(diǎn):茶底只有中間的一小部分能夠和注水線直接接觸,其他則在緩慢的節(jié)奏中溶出,茶與水在第一時(shí)間溶合度最小,茶湯的層次感也最明顯
適用:香氣較高的茶
操作方式:在杯面中心位置進(jìn)行注水,通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用。
是不是超實(shí)用的技能貼?看完本文的茶友們不妨照方法操練起來(lái),順便測(cè)試你的味蕾能否體驗(yàn)到其中的差別。
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