安溪鐵觀音是在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)條件環(huán)境下，選用鐵觀音茶樹(shù)品種進(jìn)行扦插繁殖、栽培和采摘，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶，其成品茶分為清香型、濃香型和陳香型。
清香型：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、風(fēng)選、文火烘干等特定工藝過(guò)程制成，外形緊結(jié)、色澤翠潤(rùn)、香氣清高、滋味鮮醇。
濃香型：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過(guò)程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣濃郁、滋味醇厚。
陳香型：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。