工夫茶流行于中國閩南臺灣及廣東潮汕一帶，是一種歷史悠久、極為講究的品茶藝術(shù)，也是一種莊重的待客禮儀。漳州地區(qū)，幾乎每家每戶都備有茶具。凡有來賓，沒飲料可以，沒茶可不行。
傳統(tǒng)工夫茶有整套與古色古香的茶具，人稱“茶房四寶”：一是玉書，一只赭褐色的表陶燒水壺，溶水200毫升左右；二是潮汕風(fēng)爐，用以生火燒水；三是孟臣罐，一種小型精致的宜興紫砂壺，相傳出于紫砂名匠惠孟臣之后，容水50毫升左右；四是若琛瓶，一種白瓷茶杯，半個乒乓球大小。四寶具備，方可泡茶。
所用茶以烏龍茶為主（閩臺），也有用工夫紅茶的（潮汕）。烏龍茶品種很多，鐵觀音是烏龍茶中的女王，既香又醇，回味綿長；黃旦清香有余，底蘊不足；本山香不及黃旦，卻也甘醇；其他如毛蟹、奇蘭等等，雖各有妙處，遠不及鐵觀音醇香甘厚。用水以山泉為上，井水與江水也不錯，自來水沖泡的，人說不是工夫茶。
泡茶的程序是非常講究的。開水即燒即用；茶具里里外外都用開水燙過；茶壺里放進茶葉，注水講究“高沖”，使茶葉在沸水翻動；冬天用茶壺泡茶，蓋上壺蓋之后還得用沸水“淋壺”，以發(fā)茶性；頭道茶水不喝，用以再燙茶杯；斟茶講究“低斟”，四個茶杯成方形靠在一起，提起茶壺分別往幾個茶杯注入一點，再往回注入，來回幾次——這是為了每一杯茶濃淡一致。
茶水一斟入杯里，就得乘熱品嘗。端起茶杯，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，邊嗅邊啜。品其味，茶香隱隱，齒頰留香，喉底回甘；嗅其香，神清氣爽，心曠神怡。
斟第二遍茶時，仍要先用開水燙杯。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些。好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。
這就是工夫茶，這就是品茶。倒水斟茶，有節(jié)奏；聞香品味，有韻律。貌似煩瑣，美在其中。懂茶的人，不煩不躁。就算煩躁的人，飲一杯也心平氣和。那香，那韻，那味，沒有酒的濃烈，也能醉人。
工夫茶的茶具和品味方式在變化。變化最小的是茶杯，依然是半個乒乓球；茶壺也有選用瓷質(zhì)的，也有用小蓋鐘做茶壺的；水壺改為金屬水壺，爐子改為微型電磁爐；有的人家還備有茶海、聞香杯、夾具。
茶泡開后先把茶水斟入茶海，自然濃淡一致。聞香杯口徑比茶杯稍小，卻要高的多，用于聞香。把茶海里的茶水斟到聞香杯里，把茶杯倒覆于聞香杯上，雙手拇指按住茶杯底部，食指中指無名指穩(wěn)住聞香杯，提起倒轉(zhuǎn)180度，茶就倒在茶杯里了；放下茶杯，用兩個指頭提起聞香杯，放到鼻子跟前，當你把聞香杯翻轉(zhuǎn)后，小指自然上翹，帶幾許儒雅；如果是女性，便多了幾分嫵媚。用拇指和食指端著聞香杯傾斜聞香，你的手，自然成為蘭花手，一點也不做作。
品茶，不僅僅在于色香味，還在于過程。
工夫茶的技藝（共有8道程序）
山泉初沸 是燒開水，水溫以“一沸水”(即水剛燒開)為宜。
白鶴沐浴 水燒開時，要把茶壺茶杯淋洗一遍，既衛(wèi)生又能加溫。
烏龍入宮 把烏龍茶放入或茶壺里。用茶量蓋碗為8-10克，茶壺視大小而定。
懸壺高沖 提起水壺，自高處往茶壺口邊沿沖入，使茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；沖滿立即蓋壺蓋。
春風(fēng)拂面 稍候片刻，揭開壺蓋，茶香隱隱；用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。
關(guān)公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。
韓信點兵 茶斟到最后，均勻地一點一點滴到各茶杯里。達到濃淡均勻，香醇一致。
品啜甘霖 茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細吸，以免影響色香味。