苦蕎茶富有豐富的營養(yǎng)保健功效。其中最為顯著的就是其降三高功效。
其降糖降血脂作用可能與苦蕎粉中含有豐富的亞油酸、蘆丁、槲皮素、微量元素、維生素、植物固醇等有關(guān)。亞油酸為飽和脂肪酸，能與膽固醇結(jié)合成酯，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)，抑制肝臟內(nèi)源性膽固醇的合成，并促進(jìn)其降解為膽酸而排泄，故有較好的降脂作用;維生素、氨基酸、植酸可清除自由基，并阻斷或減輕自由基對細(xì)胞和組織的損傷;蘆丁能減輕對急性胰腺炎的病理生理損害，保護(hù)胰腺組織，加強(qiáng)胰島素外周作用，抗脂質(zhì)過氧化，抑制高密脂蛋白(hdl)氧化修飾，促進(jìn)膽固醇降解為膽酸排泄，降低毛細(xì)血管的通透性，擴(kuò)張血管，加強(qiáng)維生素c的作用并促進(jìn)維生素在體內(nèi)蓄積，有利于改善脂質(zhì)代謝。
微量元素鎂能降低血清膽固醇，硒能促進(jìn)胰島素分泌增加直接清除氧自由基，因其為谷胱甘肽過氧化酶(gsh-px)的重要組成部分，亦能與sod一起清除體內(nèi)氧自由基，且gsh-px能阻斷或減輕脂自由基對細(xì)胞或組織的過氧化損傷;硒使動物血中tc、tg顯著降低;鋅能減少胰島素活性減退，使游離脂肪酸降低;鉻可以增強(qiáng)胰島素功能，改善葡萄糖耐量;所含維生素pp有降低人體血脂和膽固醇的作用;食物纖維可以螯合膽固醇。因此，長期食用含苦蕎的食物對糖尿病、高脂血癥有良好的醫(yī)療保健作用。