針型茶
針型名優(yōu)綠茶以外形細(xì)緊似針而得名。其品質(zhì)特點(diǎn)為：外形條索緊直如針，光滑油潤顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。主要工藝流程為鮮葉一攤青一殺青一揉捻一理條一烘干。主要代表茶為云海白毫、版納銀峰、風(fēng)慶太華茶、蒼山雪綠等。
云海白毫因產(chǎn)地終年云霧繚繞，酷似∠海，茶葉身披白毫而得名，是云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所上世紀(jì)70年代初創(chuàng)制的名茶。云海白毫產(chǎn)地勐海，地處祖國的南端，這里古樹參大，云霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質(zhì)層深厚，是茶樹生長的理想環(huán)境。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹，是云海白毫品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。
1.鮮葉要求；云海白毫茶采摘細(xì)嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)為無性系良種一芽-一葉半開展或初展，要求葉大小長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。
2.加工特點(diǎn)；云海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復(fù)炒、干燥等六道工序。
蒸青：目的是利用蒸氣破壞芽葉內(nèi)的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2~3分鐘。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達(dá)90%以上為適，歷時10分鐘左右。
炒二青：目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為90~70℃。炒制時以抖為主，以便盡快散發(fā)水分。當(dāng)炒至六成干時，改用快速輕搓手法，以達(dá)到芽葉完整，失水均勻的目的，當(dāng)茶葉干度約七成干時起鍋，歷時8分鐘左右。
理條整形：是云海白毫成形的關(guān)鍵工序。通過理、拉、搓等手法，達(dá)到理齊茶條，拉直搓緊條素的目的。鍋溫60~70℃，歷時15分鐘左右。
復(fù)炒：通過繼續(xù)做形和失水，達(dá)到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續(xù)采用理、拉、搓的手法炒制，當(dāng)茶葉條索緊直圓渾，干度達(dá)九成時起鍋攤涼。
干燥：采用烘籠或烘房進(jìn)行，掌握文火慢烘的原則，達(dá)到增進(jìn)香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50~60℃，烘時兩小時左右。當(dāng)含水量達(dá)6%~7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。
云海白毫的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊直圓渾，鋒苗挺秀，滿披白毫，香氣清鮮，滋味濃爽，甘美如飴，湯色黃綠明亮底嫩勻明亮。常飲云海白毫，能消解油膩，增強(qiáng)血管彈性，對冠心病、高血壓患者大有裨益。本內(nèi)容來自《云茶大典》