水仙為多年生草本植物，鱗莖肥大，呈球狀，外披棕褐色皮膜，莖基部生有白色肉質(zhì)根。水仙的葉由鱗莖頂端綠白色筒狀鞘中抽出花莖(俗稱箭)再由葉片中抽出。一般每個(gè)鱗莖可抽花莖1-2枝，多者可達(dá)8-11枝，傘狀花序。 中國水仙主要有兩品系：
中國水仙可分為單瓣與復(fù)瓣花兩種。單瓣花品種稱為“金盞銀臺(tái)’?；ò隇榧儼咨?，但其中心托出一個(gè)金黃色杯狀副冠，清奇美觀。復(fù)瓣花品種稱為“玉玲瓏”。沒有“金盞”只有白色重瓣花。具有芳香。
(1)單瓣型：花單瓣，白色，花被6裂，中心有一金黃色環(huán)狀副冠，故稱金盞銀臺(tái)亦名酒杯水仙；若副冠呈白色，花多，葉梢細(xì)者，則稱銀盞玉臺(tái)。
(2)重瓣型：花重瓣，白色，花被12裂，卷成一簇，稱為百葉水仙或玉玲瓏，花形不如單瓣的美，香氣亦較差，是水仙的變種。