當你在愜意地品嘗著一杯茶的時候，有沒有想過茶葉背后的制作過程呢？現(xiàn)在茶廠基本都是采用機械化制作茶葉了，一起來看看少見的手工制茶的工藝吧。
1、采摘茶青
采摘茶青一般是要在晴朗，中溫的天氣采摘。如果是制作鐵觀音，采摘的時間更加講究。要在中午12點到下午3點半之間采摘，因而也叫午青。
2、曬青
把采摘回來的茶青放在空地上曬。曬青講究溫度和潮濕度，切忌不能在太陽下暴曬，可以在下午4、5點的時間段曬。晴天一般曬半天就可以了，陰天就要適當延長時間。
3、殺青
殺青是最關鍵的一步。殺青是要把鍋調(diào)到最高溫，用制茶專用的茶油將鍋擦一遍，使其光滑些。倒入2—3兩茶葉，用手將鍋底的茶葉一次次撈起，抖落。這個過程大約持續(xù)半個小時。
4、回潮
茶青結束后，茶葉中的水分還是沒能全部除掉。茶葉深處的水分還會回滲到表面。還需要放在陰涼茶讓其慢慢回潮。根據(jù)回潮是的天氣濕度，來決定回潮的時間，一把回潮時間為1—2個小時。
5、燴茶
回潮結束后，茶葉會有潮潮的感覺，就要再次把茶葉放回鍋中，用小火燴，用手翻炒，直至把水分烘干，茶心出現(xiàn)白毛，再用手按壓，把茶葉壓扁。整個步驟大約為40、50分鐘便可。
6、儲存
制作好的茶葉晾涼后，包裝起來放到冰箱里保存。