最近無意中看到一篇有關(guān)普洱茶老茶新做的文章，在這篇文章中提到過去的四大國有茶廠都有老茶新做的情況，這個事在茶友圈也引起了熱議，今天就這個話題我也來和大家聊一聊。老茶新做顧名思義就是將一些散放了很多年的茶進行加工壓制再出售。在2006年后包裝上注明的出廠日期就應(yīng)該是后面加工壓制的日期，而不是散毛茶加工好的日期，這樣才是符合國標的。
所謂老茶新做，在我看來制作成型時的原材料應(yīng)該100%是存放了一定年份的茶。但現(xiàn)實中的老茶新做有兩種情況：據(jù)我的經(jīng)驗第一種顯然就是將存放多年的散毛茶再進行加工壓制而成。這里面的情況還是比較復(fù)雜的，茶的品質(zhì)有好有壞，這除了取決于散茶本身的品質(zhì)之外，還有這些散毛茶存儲的地點、存儲地環(huán)境的濕度、溫度等等，因為這是決定老的散毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵。通常而言，廠家是不愿意長期保存大量的散毛茶的，因為散毛茶體積比較大，是緊壓茶的4倍左右，它占用的存儲空間大，環(huán)境溫度、濕度不易控制，存儲的成本太高。并且長期以散茶形式存放會影響茶的品質(zhì)，對于廠家來說得不償失。
市場上確實有一些老茶新做的茶在出售，那它們的原料來自何方呢？據(jù)我的經(jīng)驗，第一個來源就是茶農(nóng)，有的茶農(nóng)當年新茶賣不完自己就會留存一點，這樣幾年就會積累下來少量的這種所謂的老茶，尤其是2008~2010年間留下來一些散料。還有就是一些倒閉的小型初制所或者是小型茶廠，會遺留下一部分散料，這是生茶的一個大致情況。
熟茶基本上就是來自于那些無法再經(jīng)營下去的小廠或者是典當行業(yè)也就是抵押行業(yè)。我在幾年前幫朋友看過20多噸產(chǎn)自于2008年來自于抵押行業(yè)的熟茶，至于說到大廠的老茶新做，所見甚少。其實過去的國營大廠都會有意留一些老茶，主要是用于在制作新茶的過程當中將老茶拼配進去，起到調(diào)味、改善茶后期轉(zhuǎn)化的一個作用，這并不算老茶新做。大廠只有極少數(shù)茶屬于老茶新做的范疇，比如勐海茶廠也就是大益的7262就屬于此做的代表性產(chǎn)品，它的來歷大家可以自行上網(wǎng)查一查，我就不在這里重復(fù)了。
第二種情況是有的茶商沒有保存好當年的餅茶之類的緊壓茶造成了口味有所偏差，他們將這些緊壓茶用蒸汽蒸散再進行干燥，這樣可將茶中的異味除去大半，然后再進行壓制成型包裝。存放兩三年后再出售，也能有一點老茶的感覺在里邊，當然在韻味、香氣上還是有明顯差別的。上面所提的兩種情況并不全面，還望各位茶友來補充、討論。
這里需要和大家說的是老茶新做對于熟茶而言影響不是很大，制作好后存放個三五年后品質(zhì)即可恢復(fù)大半。但對于生茶而言影響就會比較大，因此各位在遇到此類茶時就需要多看、多喝多了解一下具體的情況再下手不遲。