蒙頂黃芽，屬于黃茶類，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂黃芽栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，從唐玄宗天寶元年(公元742年)到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長達(dá)1169年，無茶出于其右，堪稱世界一絕。新中國成立后，蒙頂黃芽曾被評(píng)為全國十大名茶之一，不過，隨著其它各種茶葉的崛起，黃茶逐漸式微，但其獨(dú)特的魅力，仍然吸引著不少茶葉愛好者。
四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了極為適宜的條件。蒙頂黃芽，至今還在保留悶黃工藝的頂級(jí)黃芽茶。蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。
選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個(gè)。采摘時(shí)嚴(yán)格做到五不采，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放，及時(shí)加工。特級(jí)蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個(gè)芽頭。蒙頂黃芽做工精細(xì)，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行蒙頂黃芽悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其中，蒙頂黃芽與湖南省岳陽市洞庭湖中的君山銀針同屬于黃芽茶。黃芽茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及，非常適合當(dāng)前的辦公室白領(lǐng)飲用。