普洱茶加工工藝化學(xué)與黑茶不同
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒有光化學(xué)的參與。
普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。四）其他論點(diǎn)：
1．黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。黑茶與普洱茶的外形，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
2．二者在原材料上就有著較大的分歧，普洱茶用的是云南大葉茶日曬后制成，而黑茶是以中小葉種茶炒青后制成。二者在發(fā)酵進(jìn)程上也有分歧。如普洱生茶是把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后枯燥而成。而黑茶，如湖南黑毛茶是把采來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、枯燥而成。