好多人問過我這樣一個(gè)問題：
你那么喜歡普洱茶，那普洱茶究竟是什么味呀？
每次碰到這樣的場(chǎng)景，我都很尷尬，因?yàn)檫@個(gè)問題本就不是用一兩句話能說清楚的，因?yàn)檫@個(gè)問題本就是一個(gè)多選項(xiàng)！說什么呢？天圓地方？七子世界？越陳越香？生津回甘？茶氣茶韻？山頭風(fēng)味？…似乎選哪一項(xiàng)都無法完整描述普洱茶的特點(diǎn)，選哪一項(xiàng)都無法準(zhǔn)確表達(dá)我對(duì)普洱茶的熱愛，選哪一項(xiàng)都必須費(fèi)盡口舌才能解釋清楚！
這其實(shí)也是當(dāng)下普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)面臨的痛點(diǎn)之一。既然無法用一兩句話向消費(fèi)者表述您的產(chǎn)品特點(diǎn)，那就只有兩種選擇：要么閉嘴；要么長(zhǎng)篇大論。選擇前者會(huì)被顧客視為不敬；選擇后者又陷入不厭其煩的座談模式?？梢灶A(yù)見，即便您肚里滿腹經(jīng)綸嘴上滔滔不絕，沒有幾個(gè)顧客會(huì)有耐心聽完。“我特么只是問個(gè)茶，用得著你喋喋不休給我上課！”“茶界腐儒，書生，空談?wù)`生意也！”
以前曾寫過一篇叫《愛上普洱茶》的文章，總結(jié)普洱茶有“三味”：生、熟、陳。當(dāng)時(shí)來看，還算概括描述了普洱茶的特點(diǎn)，現(xiàn)在看來卻是廢話！這不是明擺著的嗎？還用你說！
為了避免下次再遇到這種情況吃癟，思前想后，還得總結(jié)一下，還是普洱茶的三味，只不過升級(jí)后的這“三味”是本味、真味和正味。
一、本味—你是毛料還是茶，請(qǐng)證明給我看
普洱茶的本味，也可以叫原味，說的是普洱茶最原始的味道。當(dāng)然不是指歷史上普洱茶的味道，那個(gè)話題就扯遠(yuǎn)了。
普洱茶的原味，直白說也就是原料的味道，因?yàn)樵鲜瞧斩杓庸?、存?chǔ)之前最原始的味道。其它茶喝的是成品茶，普洱茶卻是一種二次加工茶，是一種既可以喝原料，又可以喝成品的另類茶葉。
普洱茶第一次加工的原料是鮮葉，我們當(dāng)然不能像飲血茹毛的原始人一樣直接吃鮮葉了。但普洱茶第二次加工的原料是曬青毛茶，卻是當(dāng)下茶友能夠接受和樂于品飲的，盡管少數(shù)專家執(zhí)拗地不承認(rèn)它是普洱茶，拒絕和反對(duì)品飲。
我要說的普洱茶的本味即是毛茶的味道。關(guān)于毛茶是不是普洱茶的問題此處暫不討論，有興趣的茶友可參看小編以前寫過的一篇拙文《普洱茶，到底是什么茶？》。
說實(shí)話，同樣原料的普洱茶，毛茶和緊壓成型的普洱茶對(duì)比起來，小編多次做過實(shí)驗(yàn)，香氣、滋味和陳化效果上都是緊壓茶占優(yōu)勢(shì)，之所以要品飲毛料散茶，完全是沖著它的原味去的。一種茶的原味，一定是人為干預(yù)最少的時(shí)候來品飲才顯客觀，而毛茶，雖然經(jīng)過采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等初制環(huán)節(jié)的人工參與，但我們能品飲的最原始的味道，也只能到毛茶這一關(guān)了。雖然初制過程隨著天氣、制作場(chǎng)所條件和人員的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)存在變數(shù)，但原料底子永遠(yuǎn)存在，只要你不把茶做壞了，一款茶原味的好歹還是能喝得出來的。
當(dāng)下普洱茶流行一山一味的山頭茶，無論是冰島班章還是景邁曼松，人們之所以喜歡喝毛料散茶，一方面是它的形狀滋味最原始，最能反應(yīng)山頭茶一山一味的風(fēng)格特點(diǎn)，從辨識(shí)的角度來看也容易下手些，盡管看起來很難。如果緊壓成餅，在勐海放2年昆明放5年東莞再放3年，你再辨識(shí)給我看看！
二、真味：說的就是你，躲在房里渥堆的熟茶
普洱茶的真味，說的是經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后的成品普洱茶的真實(shí)味道。這樣的茶叫普洱茶，國(guó)標(biāo)和地標(biāo)都寫得清楚，該沒人置喙了吧。問題是這樣的普洱茶何為真？何為假呢？
普洱熟茶的品質(zhì)，最關(guān)鍵的在于工藝，最核心的就是渥堆發(fā)酵工藝，而掌握工藝的是人，是那些發(fā)酵師傅。也就是說，普洱熟茶的品質(zhì)高低，很大程度上取決于制作熟茶的人。人有技術(shù)高低和經(jīng)驗(yàn)之別，在不同的人的操作之下，制作出來熟茶的味道也變得千奇百怪，遺憾的是孰好孰壞，孰高孰低，至今沒有一個(gè)令人信服的品飲標(biāo)準(zhǔn)。那么，普洱熟茶的真實(shí)滋味是什么？
市場(chǎng)上口感不錯(cuò)的熟茶，往往有上年份的陳年老料在里邊，如果以此為標(biāo)準(zhǔn)，那不計(jì)其數(shù)的熟茶將被淘汰，故這不應(yīng)該是普洱茶的真味。
以小編的經(jīng)驗(yàn)來看，一款合格的熟茶，至少衛(wèi)生條件上是干凈的，堆味、腥味、酸味、澀味等雜異味是不應(yīng)存在的，在此基礎(chǔ)上才能評(píng)估它的高低，那就權(quán)且以此為普洱熟茶真實(shí)滋味的標(biāo)準(zhǔn)吧。什么？你不同意！標(biāo)準(zhǔn)太低了！好吧，你說了算！
三、正味—陳茶，你個(gè)糟老頭子壞得很
無論是真味，還是本味，都是亮點(diǎn)與缺陷并存，正因?yàn)橛心承┤毕?，才被人們渥堆、壓餅，建倉(cāng)等下重手打磨，改善后的普洱茶搖身一變，當(dāng)初的青澀的狀態(tài)早已面目全非，從外形到氣質(zhì)均躍升了一個(gè)臺(tái)階，這個(gè)狀態(tài)的普洱茶，我們叫它陳茶。普洱茶的正味，我們就拿陳茶說事。
說到陳茶，消費(fèi)者、愛好者和商家便有無窮的苦水要吐了，在普洱陳茶身上，人為的痕跡更加明顯，畢竟這貨經(jīng)過年份和倉(cāng)儲(chǔ)的折騰，滋味口感變得刁鉆異常，它的香不是普通的香，叫木香，樟香和參香，它的味不是普通的味，叫陳味、韻味和無味之味。那種介于霉味和陳味，倉(cāng)味和年味的界定，不是我等凡夫俗子能輕易品評(píng)出來的，它除了要調(diào)動(dòng)味覺和嗅覺，還要打開腦洞聯(lián)想，擴(kuò)大多維空間意會(huì)，運(yùn)行全身經(jīng)絡(luò)感應(yīng)，方能登堂入室，窺之一二，至于得味得悟得道，那便只有修禪一條路了。罪過罪過，原本只說正味，一提到陳茶就越說越邪乎了。并非普洱茶生來就想走這條邪路，而是有人偏偏把普洱茶往邪路上引。
吐槽結(jié)束，回歸正題，普洱茶越陳越香倒是真的，但其中有前提條件的：原料起碼是好點(diǎn)的，工藝起碼是正常的，倉(cāng)儲(chǔ)起碼是合理的，年份起碼是足夠的…咦？這么多的“起碼”就不“起碼”了，那該叫做“講究”了。確實(shí)，如果有這些前提條件，陳茶就應(yīng)該是非常講究的普洱茶，這樣的茶呈現(xiàn)出來的味道，難道不應(yīng)該叫正味？
不得不承認(rèn)，盡管陳茶這個(gè)糟老頭子壞得很，但最好喝的普洱茶，還得是這個(gè)正味的普洱陳茶。