冬日清寂，吃茶的方法卻豐富。寒冷之季可以煮飲，煮清熱潤肺的柚子茶，煮甜辣相間的姜普洱；可以用牛奶、蜂蜜調(diào)飲暖胃溫中的紅茶，還可以用普洱生茶、烏龍茶、武夷巖茶來做烤茶。
烤茶的方法是云南民間早就流傳在家家戶戶里的，老百姓大部分烤的是曬青茶。變通一下，把民間的烤茶法推而廣之到其它茶類。普洱曬青茶自然是烤茶的絕對候選，但半發(fā)酵的青茶如烏龍茶、武夷巖茶，經(jīng)過火溫烘焙提香，會使得茶性更加溫暖。
十年左右的下關(guān)沱茶烤出來湯色橙黃，力道十足，可以反復(fù)加水煮，兩三年陳期的散毛茶，南糯山、老班章、那卡、邦東的古樹茶滋味都很好，但香氣很具個性的景邁古樹茶烤出來后，焦香氣壓過花蜜香，反而擾了本味。
臺灣高海拔茶園的梨山茶、大禹嶺在冬天喝微微有些寒意，在文火上稍微烤烤，相當(dāng)于一次中度烘培，喝起來滋味愈發(fā)厚實。武夷巖茶本來就經(jīng)過了焙火的工藝，用烤茶罐加溫烤制，和復(fù)火工藝有相同之處，又不盡一樣。巖茶里的大紅袍、水仙、肉桂用來烤后煮飲，火氣褪化，香濃韻足，對腸胃還有溫暖的作用。
烤茶是件急不得的細(xì)致活，茶葉放進去，用手指拎著罐耳在炭火上輕輕抖動，讓茶葉在里面翻滾起來受熱均勻，烤的時間越長，抖動得也要勤快，最后的階段最關(guān)鍵，茶葉既要考得出焦香味道，還不能真就把它烤糊了?？竞煤笾苯影褲L水沖進罐子，慢慢煮開就可以大快朵頤了。
云南各地都有烤茶罐，因各地的烤茶習(xí)慣不同，在造型上也有差異。香格里拉的黑陶烤茶罐，通身漆黑，偶爾有碎瓷片做裝飾。腹部一側(cè)突出，烤茶、煮茶時可以把罐子突出的部分伸進火塘。
新平嘎灑的傣族用慢輪制作烤茶罐，捂在稻草堆里燒制出來，磚紅色的罐身上有網(wǎng)紋，是用木片火麻布印上去的，有著遠(yuǎn)古紅山陶文化的遺韻。臨滄的傣族做的烤茶罐也同樣用慢輪工藝，但罐形較大。
建水、大理、西雙版納的烤茶罐多半是用民間的土窯燒制出來的，質(zhì)地相對堅實，因為仍舊使用木材燒制，陶罐上有自然的落灰和窯變。這樣的柴燒在日本、臺灣、景德鎮(zhèn)的陶藝家看來很奢侈，在滇西南一帶卻是價格很便宜，風(fēng)格很樸素，家家戶戶在使用的家常物件。這些罐子在茶器店里沒有，要到各地縣、鄉(xiāng)的農(nóng)貿(mào)市場火鄉(xiāng)街子上去淘。吃茶貴在自然簡樸，平時巡遊山野時順便留意一下，就能找這些可愛又實用的物件。