李時珍對桑葉及桑樹的評價非常之高，《本草綱目》中記載：“?；侵褚?，蟬食之稱文章，人食之老翁為小童，桑葉又名：“神仙草”，日本人更稱桑葉茶為長壽茶。
桑葉是植物之王，有“人參熱補(bǔ)，桑葉清補(bǔ)”之美譽(yù)，是國家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物，被國際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。
《本草新編》：桑葉之功，更佳于桑皮，最善補(bǔ)骨中之髓、添腎中之精，止身中之汗，填腦明目，活血生津，種子安胎，調(diào)和血脈，通利關(guān)節(jié)，止霍亂吐瀉，除風(fēng)濕寒痹，消水腫腳浮，老男人可以扶衰卻老，老婦人可以還少生兒。…桑葉采葉如茶，種大者第一，再大者次之，再小者又次之。與其小，無寧大也。過大，則止可煎湯以入藥，有堪為丸散矣。洗目，宜取老桑葉，自落者無用矣。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明桑葉具有：
抗凝血作用、降血壓作用
降血糖血脂、降膽固醇、
抗動脈粥樣硬化作用
抗血栓形成、清肝明目
清肺潤燥的作用
抑菌、抗炎作用
抗病毒、抗腫瘤作用
抗衰老、抗疲勞作用
抗絲蟲病作用
解痙、抗?jié)冏饔?br>美容作用、解毒作用
1.《重慶堂隨筆》：桑葉，雖治盜汗，廂風(fēng)溫暑熱服之，肺氣渭肅，即能汗解。息內(nèi)風(fēng)而除頭痛，止風(fēng)行腸胃之泄瀉，已肝熱妄行之崩漏，胎前諸病，由于肝熱看尤為要藥。
2.《本草綱目》：桑葉乃手、足陽明之藥，治勞熱咳嗽，明目長發(fā)，止消渴。
3.《本草撮要》：桑葉，得麥冬治勞熱；得生地、阿膠、石膏、批把葉，治肺燥咳血；得黑芝麻煉蜜為丸，除濕弦風(fēng)明目。以之代茶，取經(jīng)霜者，常服治盜汗，洗眼去風(fēng)淚。
4.《本草經(jīng)疏》：桑葉，甘所以益血，寒所以涼血，甘寒相會，故下氣而益陰，是以能主陰虛寒熱及因內(nèi)熱出汗。其性兼燥，故又能除腳氣水腫，利大小腸，除風(fēng)。經(jīng)霜則兼渭肅，故又能明目而止渴。發(fā)者血之余也，益血故又能長發(fā)，涼血故又止吐血。臺癰口，留穿掌，療湯火，皆清涼補(bǔ)血之功也。
5.《本草求真》：清肺瀉胃，涼血燥濕，去風(fēng)明目，《圣濟(jì)錄》治吐血不止，晚桑葉焙研，涼茶服三錢，只一服止，后用補(bǔ)肝肺藥?！肚Ы鸱健分晤^發(fā)不長，用桑葉、麻葉煮泔水沐之，七次可長數(shù)尺?！都啞分物L(fēng)眼下淚，用臘月不落桑葉煎湯，日日溫洗，或入芒硝。扶桑丸除風(fēng)濕，烏須明目，用黑芝麻同桑葉等分為丸。震亨曰：經(jīng)霜桑葉研末，米飲服，止盜汗。
桑葉具有很高的藥用價值，也有多種的使用方法，而最常見的就是桑葉茶。但是桑葉茶并不是所有人都能喝的。而寒性體質(zhì)的人以及經(jīng)期女性、少喝桑葉茶，這是因為桑葉其藥性甘、苦。