茶葉的選購及其品質(zhì)介紹如下：
茶葉的選購不是易事，要念獲得好茶葉，需要把握大量的常識，如各種茶葉的等級尺度，價錢與止情，和茶葉的審評、查驗方法等。茶葉的口角，次要從色、香、味、形四個方面鑒識，然則對付通俗飲茶之人，采辦茶葉時，一般只能旁觀干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)愈加不容易。這里大略先容一下判別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.老度
嫩度是決議品質(zhì)的根基身分，所謂"干看外形，干看葉底"，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，輕易合適該茶類的外形要供(如龍井之"光、扁、平、直")。另外，還可以從茶葉有沒有鋒苗去鑒識。鋒苗好，白毫顯露，暗示嫩度好，做工也好。假如原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫?？墒遣荒軆H從茸毛幾多來鑒識嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易冒充，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷根據(jù)，只合適于毛峰、毛尖、銀針等"茸毛類"茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，單方面采摘芽心的做法是不得當?shù)摹Ｒ驗檠啃氖撬篱L不完美的部份，內(nèi)含成分不周全，稀奇是葉綠素含量很低。所以不該純潔為了尋求嫩度而只用芽心制茶。
2.條索
條索是各種茶具有的必然外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、直直、壯肥、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看仄整光滑程度和是否是契合規(guī)格。一般來講，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，申明質(zhì)料嫩，做工好，品質(zhì)劣；若是外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，闡明原料老，做工好，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細另有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工手藝有周詳親密關(guān)系。種種茶均有必定的色澤要求，如紅茶黝黑油潤、綠茶翠綠、烏龍墨綠褐色、黑茶黑油色等。可是不管何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明堂，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地和季候有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，新鮮豁明.低山茶或高山茶色澤深綠有光。制茶過程當中，因為手藝不妥，也常常使色澤劣變。購茶時，應(yīng)按照詳細購置的茶類來判定。好比龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并不是翠綠，而是有自然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特點，在光彩上較著區(qū)分于其余龍井。因獅峰龍井賣價偶高，茶農(nóng)會制制出這類光彩以假充獅峰龍井。門徑是在炒制茶葉過程當中稍稍炒過甚而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰均勻光明、濃黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角緊而空，粗糙，偏偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)屢次比力，確切不太輕易判定出來。可是一經(jīng)沖泡，區(qū)分就十分明明了。炒制偏激的假獅峰，完整出有龍井應(yīng)有的芬芳鮮嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶葉的形狀和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。對照尺度的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(通常是木質(zhì))，使茶葉在扭轉(zhuǎn)力的傳染感動下，依外形大小、繁重、細細、整碎構(gòu)成有序次的分層。此中細弱的在最上層，松細重真的糾合于中層，斷碎藐小的堆積在最基層。各茶類，都以中層茶多為好。上層通常為粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；基層碎茶多，沖泡后常常滋味過濃，湯色較深。
5.凈度
次要看茶葉中能否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混進的竹屑、木片、石灰、泥沙等同化物的幾何。凈度好的茶，不含任何攙雜物。此外，還可以經(jīng)由過程茶的干香來鑒別。不管哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體環(huán)境來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不成取。上述文字，只長短?；\統(tǒng)的引見。最易鑒別茶葉質(zhì)量的，是沖泡以后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以若是許可，購茶時盡可能沖泡后測驗考試一下。如果迥殊偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，精確領(lǐng)會其色香味形的特點，每次買到的茶都相互比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快把握環(huán)節(jié)之地址了。國內(nèi)茶葉品種汗牛充棟，非專業(yè)人士，不太大概每種茶都判斷出口角來，也只是與本人喜歡的幾種罷了。我不太在遍地的茶葉店買茶，通常為在產(chǎn)地或者是茶藝館里買，所以一到春季就處處跑。產(chǎn)地的茶總的來說較純粹，但也由于制茶身手的不同，使得茶葉質(zhì)量有上下之分。茶藝館里的茶，代價比里面的貴出很多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過知其優(yōu)劣，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是顛末賣力遴選的，若沒法到產(chǎn)地購茶，也不得為一個挑選。還有就是一些比較大的茶莊，可以就地試茶。如果對某種茶很有判別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場去購買，那邊的茶，比較于小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價錢比較廉價。可是我本身的履歷，這里一般不太容易找得到很是好的茶，特殊是綠茶。因為特級綠茶代價偏高，茶葉批發(fā)市場和小茶葉店因資本的原因都較少運營，好茶多半被大的茶莊和茶葉公司收買。