在唐代以前“客來(lái)烹茶”就已經(jīng)很流行了。晉人還會(huì)把茶與米粉及其他調(diào)味料一起烹煮成糊狀，謂之“煮茶粥”。這樣茶的苦澀就被掩蓋住了。
到了唐朝，陸羽總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，又加上自己的體會(huì)，把煮茶的理論和實(shí)踐方法寫(xiě)成了一部《茶經(jīng)》。之后，唐人煮茶的過(guò)程就標(biāo)準(zhǔn)化了。
唐人煎茶要經(jīng)過(guò)列具、取火、用水、炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、加鹽、育華、酌茶等過(guò)程。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是先準(zhǔn)備好工具，把茶葉碾成碎末，加工成茶團(tuán)。“龍團(tuán)小碾斗晴窗”、“初雨過(guò)，龍團(tuán)細(xì)碾，雪乳浮甌”說(shuō)的都是它啦。
需要飲用時(shí)用竹夾夾出來(lái)，放在火上烘烤至茶身膨脹略微彎曲，稱之為炙茶。炙好的茶團(tuán)放入紙囊中冷卻，之后夾入磨臼中研磨，篩成茶粉（有沒(méi)有聯(lián)想到日本的抹茶），再把茶粉用拂末掃入羅合中備用。
炙茶
煮水的講究“三沸”，有如魚(yú)目般的水泡從釜底上冒，微有響聲為第一沸，此時(shí)就要加鹽了；釜邊水泡如泉涌般直往上沖是為第二沸，這時(shí)要先從中舀出一瓢水備用，再將茶粉投入其中；湯如濤般滾翻，水花濺出就是第三沸了，這時(shí)要把剛才取出的水再倒進(jìn)去，使茶水止沸。當(dāng)然為了茶水味道更可口些也有加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗等一起煎煮的。
還有把茶粉篩細(xì)加水調(diào)成糊喝的，就是所謂的“吃茶”。
聽(tīng)起來(lái)是不是不可思議?
其實(shí)我們現(xiàn)在的“喝茶”的泡茶方式要宋元才會(huì)出現(xiàn)，要是電視劇中出現(xiàn)宋元以前的人泡茶的，不要懷疑，肯定是錯(cuò)誤的。