“器為茶之父，水為茶之母”，茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣，要通過(guò)沖泡后，以眼觀、鼻聞、口嘗等方式感受和分辨。而不同的水質(zhì)、水溫、水量會(huì)孕育出不同品質(zhì)的茶湯。水對(duì)茶的影響不可謂不大，在對(duì)水重視這點(diǎn)上，古人比我們就要細(xì)致很多了。
李時(shí)珍在《本草綱目》中曾經(jīng)對(duì)水有過(guò)極為細(xì)致的分類，書中總共收錄了43種水類，其中地水30種，如江水、湖水、泉水等。天水十三種，如雨水、雪水、露水等。茶圣陸羽也對(duì)水和茶的關(guān)系有過(guò)闡述，他說(shuō)：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀煉泉、石池、漫流者上”。
極愛(ài)品茶的乾隆出巡時(shí)，就要帶著“天下第一泉——玉泉水”出門，但再好的泉水在路上顛簸久了，難免口感會(huì)變差，這時(shí)就有人想出了以水洗水的辦法！“然或經(jīng)時(shí)稍久，舟車顛簸，色味不免有變，可以他處泉水洗之，一洗則色如故焉”。說(shuō)到這有茶友問(wèn)了，水怎么洗？這種無(wú)色無(wú)味的東西，混在一起，怎么分辨哪些是玉泉水？哪些是當(dāng)?shù)厮?br>以水洗水之法其實(shí)并不難：找一個(gè)大一點(diǎn)的容器，先將玉泉水裝進(jìn)去，水位在哪里就在哪個(gè)地方刻上記號(hào)，然后記住分寸，然后再在裝著玉泉水的水中放入當(dāng)?shù)氐乃?，攪?dòng)后待水靜止，“污濁皆沉與下，而上面水清澈矣”。
這是什么道理呢？玉泉水之所以被稱為天下第一水。實(shí)則是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為“水以輕清甘潔為美”，作為名泉高端玩家的乾隆帝曾用特制的銀斗量過(guò)全國(guó)各地之間的泉水的重量，同樣體積的水，以北京玉泉最輕，一斗重一兩；濟(jì)南珍珠泉水斗重一兩二厘；揚(yáng)子江中泠泉水斗重一兩三厘·······至此，以水洗水的說(shuō)法就成立了。玉泉水輕，當(dāng)?shù)厮兀援?dāng)?shù)厮催^(guò)的玉泉水會(huì)漂浮在上層，從洗過(guò)的水中取得倒進(jìn)去同體積的水，就是玉泉水。
古代喝茶比現(xiàn)代要精致的多，只不過(guò)很多講究復(fù)雜一點(diǎn)的飲茶文化在歷史的長(zhǎng)流中已經(jīng)慢慢被磨滅，現(xiàn)在的我們只能靠著先人留下的書籍“東施效顰”，一點(diǎn)點(diǎn)琢磨學(xué)習(xí)