蔡襄說(shuō),茶色貴白,而餅茶多以珍膏油其面,固有青黃紫黑之異。除此以外,茶的制作工藝、不同的產(chǎn)地都會(huì)影響休的色澤。關(guān)于茶色貴白,有真實(shí)記載:“密云龍終元豐時(shí),外臣未始識(shí)之,宣仁垂簾,始賜二府兩指許一小黃袋,其白如玉。”宋徽宗珍視的白茶,也是表里昭澈,如玉之在璞。
黑:“我持玄圭與蒼璧,以暗投人渠不識(shí)”。“劉侯惠我大玄璧,上有雌雄雙鳳跡。”其中的“玄”是的“玄”是指茶餅色黑,“蒼”是青黑。烘焙時(shí)火侯太烈,容易造成茶餅色黑。
紫：“春芽研白膏,夜火焙紫餅。”“紫鳳盤旋蒼璧圓。”“鳳翥龍?bào)J紫光隱。”官焙有緊慢火候,慢火養(yǎng)數(shù)十日,故官茶色多紫,民間無(wú)力養(yǎng)火,故茶雖好而色亦青黑。概括的講,餅茶的色澤,紫色要優(yōu)于黑色,官茶長(zhǎng)時(shí)間小火烘焙,色紫。
黃:茶生長(zhǎng)在土壤貧瘠的地方,制成的餅茶,會(huì)色黃而多土氣。茶汁沒(méi)有榨干,也會(huì)造成茶餅光黃。凡肉理怯薄,體輕而色黃,茶葉質(zhì)地稍遜。
宋徽宗總結(jié)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是:色瑩徹而不駁,質(zhì)縝繹而不浮,舉之則凝然,碾之則鏗然,可驗(yàn)其為精品也。