采用l9(3^4)正交試驗(yàn)，得到微波最佳浸提工藝參數(shù)：時(shí)間3．5min，茶樣粉碎度24～40目，茶水比1：100；超聲波最佳浸提工藝參數(shù)：功率250w，溫度60℃，時(shí)間40min。研究了不同浸提方式對茶湯香氣品質(zhì)和鍵合態(tài)糖苷類香氣前體浸出的影響。結(jié)果顯示，微波和超聲波浸提茶湯中香氣精油總量和香氣組分均高于常規(guī)浸提茶湯，分別為18．828、17．085、16．343和60、52、40種，香氣指數(shù)分別達(dá)到常規(guī)浸提法的1．67倍和1．80倍；微波和超聲波浸提可提高茶葉中鍵合態(tài)糖苷類香氣前體的浸出量。感官評審表明，微波與超聲波浸提茶湯的香氣品質(zhì)比常規(guī)浸提好。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥230036