木瓜的如何加工‘?

發(fā)布時(shí)間:2024-01-19
(1)熟曬法先把木瓜縱切成兩瓣,然后將木瓜按大小分批放入沸水中煮7~8分鐘,小的煮5~6分鐘,以木瓜剛熟過(guò)心為宜。煮好后,立即撈起瀝干表面水氣,并及時(shí)放到水泥曬場(chǎng)上暴曬,不能損傷表面細(xì)皮。熟曬法比起生曬法省工省時(shí),一般8~10天即可曬干,但品質(zhì)稍有降低。
無(wú)論采用哪種加工方法,其加工后的成品為:半開(kāi)的長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)4~8厘米,寬2.5~4.5厘米,厚0.5~1厘米,剖面的邊緣內(nèi)卷,背面紫紅色或棕紅色,具不規(guī)則的深皺褶及細(xì)微皺紋,頂端有凹窩,質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
(2)生曬法將采摘的木瓜縱切成兩瓣,然后擺在水泥曬場(chǎng)上暴曬,一般需要15~20天才能曬干。暴曬時(shí),開(kāi)始2~3天要把切面對(duì)著陽(yáng)光,無(wú)水分外滲后就可任意擺放翻曬。為保證產(chǎn)品質(zhì)量,應(yīng)日曬夜露,曬干的成品背面要無(wú)青色,且呈紫紅色或棕紅色,具有不規(guī)則的深皺褶及微細(xì)皺紋。如果加工期間遇到陰雨天氣,為防止切面生霉,可放在烤房中將切面朝下用微火烘烤,伺機(jī)出曬。
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