想到這個(gè)話題，夜夜不能深寐，惶惶不敢下筆。先給打算“文字”學(xué)茶的朋友提個(gè)醒——不管讀幾百篇關(guān)于品飲的論述，我們也很難在文字積累的基礎(chǔ)上形成對(duì)茶葉挑選的功力。這個(gè)是我和一個(gè)朋友之前犯下的錯(cuò)誤，那會(huì)，我們和現(xiàn)在身邊開(kāi)始喝茶的朋友們都有一個(gè)共同的疑問(wèn)——什么茶才算是好茶？然后就開(kāi)始搜羅各種關(guān)于普洱茶品飲的文字。這些文字里有些靠邏輯，有些靠數(shù)據(jù)，有些講意境，有些說(shuō)傳統(tǒng)、有些站在商人角度不停的夸夸夸……沉迷在文字里的結(jié)果就是——把臺(tái)地當(dāng)古樹(shù)興高采烈買(mǎi)回家；把拼配當(dāng)山頭純料，并且跟著老板的節(jié)奏一頓神夸。相信剛開(kāi)始學(xué)習(xí)喝茶的朋友們會(huì)有人遭遇以上經(jīng)歷，最后不但沒(méi)有學(xué)到有效的方法，還不知不覺(jué)中交學(xué)費(fèi)無(wú)數(shù)。歸根結(jié)底，品茶這個(gè)東西重點(diǎn)在于“品”，有方向性的持續(xù)品飲才會(huì)形成一個(gè)穩(wěn)定口感“標(biāo)尺”。介于中國(guó)精通飲酒的人要多于精通飲茶的人，我用飲酒打個(gè)簡(jiǎn)單的比方吧。
第一次喝白酒的人，除非天賦過(guò)人，不然都不會(huì)認(rèn)為這是一種享受。當(dāng)適應(yīng)了酒精的“嗆辣”之味后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)白酒雖然都辣，但這其中還是有著口感上的區(qū)分的：好的白酒棉柔滑口，不干不燥，香氣自然，不易上頭，陳釀佳酒還會(huì)掛杯拉絲，形成獨(dú)特陳香之味。而差的白酒就是以上的優(yōu)點(diǎn)的反轉(zhuǎn)，不但喝的過(guò)程不舒服，第二天的醒酒過(guò)程也很難受。拿酒舉例是想說(shuō)明其實(shí)喝茶與喝酒一樣，在開(kāi)始還沒(méi)有對(duì)其產(chǎn)生愛(ài)好，或者培養(yǎng)出品飲習(xí)慣之前，再怎么聽(tīng)別人說(shuō)、看別人寫(xiě)，都很難形成具體的認(rèn)識(shí)，更不要說(shuō)對(duì)所飲之茶能夠客觀評(píng)價(jià)。
學(xué)習(xí)喝茶實(shí)際上是一件很個(gè)人化的事情，這里的“個(gè)人”不是指這事非得“閉門(mén)造車(chē)”的獨(dú)自完成，而是指品飲的口感偏好絕對(duì)眾口難調(diào)。單苦底一樣指標(biāo)就能有n種不同的解讀，如果強(qiáng)拿其中一種解讀來(lái)界定茶葉品質(zhì)，這對(duì)所飲之茶以及偏好不同的茶客來(lái)說(shuō)是非常草率的做法。這是聊品飲這個(gè)話題，一定要注意的一個(gè)度。但是品茶過(guò)程中的這些指標(biāo)卻是相對(duì)客觀的，至于指標(biāo)的解讀那是你個(gè)人的權(quán)利，別人詆毀再多也不能代替你的一個(gè)好評(píng)，不是么？
最后，學(xué)習(xí)品飲一定要遵從一個(gè)正向的順序，不應(yīng)該是聽(tīng)朋友或老板說(shuō)這款茶怎么怎么好，然后就跟著指引去感受個(gè)中滋味。而應(yīng)該是對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)形成一個(gè)穩(wěn)定的口感標(biāo)準(zhǔn)，然后用當(dāng)下品飲的這款茶跟自己的標(biāo)準(zhǔn)去衡量去比對(duì)，最后做出好或不好，值或不值的判定。
今天說(shuō)了一些，都是“態(tài)度”上的問(wèn)題，后續(xù)將會(huì)對(duì)形成口感“標(biāo)尺”的這些品飲指標(biāo)做一些粗略的介紹，“捌零后學(xué)茶人”跟許多剛剛步入普洱茶品飲世界的朋友一樣，正匍匐在布滿迷霧的學(xué)茶之路上，不隨大流，不迷信權(quán)威，相信實(shí)踐出真知……正是我們這代人認(rèn)知世界難得的品質(zhì)，關(guān)于喝茶這件慢活兒，咱們且學(xué)且飲且不急。