目的：研究不同時期信陽毛尖春茶的化學成分和品質(zhì)的差異。方法及主要內(nèi)容：利用重量法對不同時期信陽毛尖春茶的水分、水浸出物進行測定和比較;利用紫外分光光度法對不同時期信陽毛尖春茶的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素、葉綠素進行測定和比較;利用常規(guī)感官審評的方法對不同時期信陽毛尖春茶外形、湯色、香氣、滋味、葉底進行審評和比較。結(jié)果：不同時期、不同品種、不同嫩度間茶葉的主要化學成分和感官品質(zhì)存在差異。氨基酸、咖啡堿：前期〉后期;福鼎大白〉龍井43;嫩度高的〉嫩度低的。茶多酚、兒茶素、葉綠素：前期〈后期;福鼎大白茶〈龍井43;嫩度高的〈嫩度低的。結(jié)論：時期因子影響著茶葉的整體品質(zhì)。完成機構(gòu)：[1]信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校農(nóng)業(yè)科學系,信陽464000 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院茶學系,長沙410128 [3]西南大學食品科學學院茶學系,重慶400716