說到熟茶是什么？第一反應就是與生茶區(qū)別的開的。其實熟茶和生茶都是普洱茶，只是因制作工藝上的不同而區(qū)分開來。
這是個快馬不停地加鞭的時代，大家都在趕時間，做熟茶也是在趕時間。剛剛出堆的普洱熟茶，壓餅、烘干，立馬就進入銷售環(huán)節(jié)了，連一個去味的緩沖時間都沒有。一般的，熟茶需要1年左右的時間才能上市銷售，存放一年才會純正，也就是說2年左右的熟茶才好喝。面對快加工的熟茶，我們究竟要怎么才能分清呢？
一、發(fā)酵程度
通常來說，4~6成發(fā)酵程度被視為輕發(fā)酵，7~8成視為適度發(fā)酵，9成為濃熟發(fā)酵，9~10成為重發(fā)酵。發(fā)酵程度與發(fā)酵周期關系不大，而與發(fā)酵溫度、加水量有關通過對發(fā)酵溫度和加水量的控制發(fā)酵的成熟度。翻堆的時機掌握，就是渥堆溫度的掌握。這一點，對于發(fā)酵的成熟度有著極大影響。
二、熟茶的發(fā)酵春、夏、秋茶各有不同
傳統(tǒng)的熟茶工藝一直用夏茶發(fā)酵。近年來，許多商家號稱采用春茶發(fā)酵，確實有些春茶發(fā)酵的上品。但是因春茶的嫩度較高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵程度較輕，容易出現(xiàn)酸味，所以發(fā)酵難度大。
春茶發(fā)酵出來的熟茶，感覺上香氣高揚，層次感明顯，但是厚度則明顯不足。春茶的氨基酸含量高過夏茶，夏茶的茶多酚含量又高過春茶。通過渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶湯色較紅濃，厚重感強，而香氣不足。
春茶和夏茶相比較，夏茶的耐泡度較高。而秋茶的性狀是介于春茶和夏茶之間的。有人會問究竟哪個好呢？只能說各有各的好，看你偏愛哪方面了。
三、熟茶年份判斷
1~3年的熟茶，呈現(xiàn)的狀態(tài)是堆味明顯、湯色渾濁，比較容易判斷。3~7年的普洱茶，茶湯清澈，經(jīng)過醒茶后基本無雜味，還有些許陳香味。7~15年的熟茶，屬于等級較高的茶，湯色如紅酒般的玫瑰紅，色澤透亮。
四、防范熟茶制假
假熟茶并不難辨認，最大的特征是水味大，茶味弱，其次是外觀出奇的好，條理特別完整，色澤特別漂亮，芽頭特黃，湯色特紅。還可以通過先喝幾片大廠的常規(guī)茶打底。