俗語(yǔ)有云，遇水則發(fā)。這引申到茶葉上面，水和茶的相遇，是否能生成一杯好茶，則是需要方法的。西湖龍井的美，需要觀其型，聞其香，品其味，那么沖泡西湖龍井需要多少度的水溫，如何才能欣賞到西湖龍井最美的色澤呢？今天就來說說這兩個(gè)問題。
q：泡西湖龍井的水溫多少度？
a：泡西湖龍井茶的水溫應(yīng)用約75℃到85℃的水。千萬(wàn)不要用100℃沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。
可是要怎么把控水溫呢?我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)公道杯，然后再倒進(jìn)茶杯沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。龍井茶的泡法還有一點(diǎn)要謹(jǐn)記的，就是要高沖，低倒。因?yàn)楦邲_時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45%-65%。
q：西湖龍井的色澤是怎樣的？
a：這需要根據(jù)茶葉的采摘時(shí)間來區(qū)分。
明前茶：龍井葉片比較小，顏色呈草綠或者深綠，茶本身香氣比較清新，而且泡出來的茶很香，茶湯很清澈。
明后茶：葉片比明前茶大將近一倍，顏色綠中發(fā)黑，茶葉香氣不很濃郁，正宗西湖龍井茶的顏色較渾濁。
隔年茶：葉片大小都有，顏色棕褐色，茶葉香氣很淡，茶湯渾濁不清，香味不濃。
以上是兩個(gè)關(guān)于西湖龍井沖泡方面的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)您飲用西湖龍井有所幫助。
以茶會(huì)友，了解、品飲各種好茶是人生一大快事！