對于茶的品鑒，每個茶人心里都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但從客觀來看，好茶都是有通性的。
就像普洱茶，在口感、體感各方面不論表現(xiàn)如何，始終有一個“原則一般”的維度，永遠(yuǎn)適宜用來評判一款茶，那就是：生茶的“韻”，熟茶的“厚”。
生茶的“韻”
生普茶味的綜合表現(xiàn)
對于生普來說“韻”是“質(zhì)、形、色、香、味，氣”的綜合表現(xiàn)，是普洱茶品鑒中包容各個層面的綜合感受。
寇丹在《茶韻說》里有這樣一段話：“形成‘韻’是需要時間積淀的，是需要千萬人共識確認(rèn)的。”韻，也常用來形容有經(jīng)歷和內(nèi)涵的人。就像一首好歌，哪怕音準(zhǔn)再準(zhǔn)，沒有體會，也是有聲無韻。
生普一山一味，但綜合品質(zhì)來看，就講一個“韻”字。對于生普，韻代表了兩個時間：樹齡和存放年份。隨著時間的推移，此消彼長，但“韻”是圓融的、綜合的、守恒的，任何階段都會展現(xiàn)。
新茶時期，韻的表現(xiàn)是外現(xiàn)的。香、甜、苦澀、回甘等等，樹齡不同、茶種不同、韻也不同。西半山的冰島陰柔甜美，東半山的藤條則陽剛霸氣，香氣滋味大不相同，但一定很有茶韻。
中期或陳茶，則是陳化的“底韻”。此時的生茶，香而不揚(yáng)，甜而不弱，各個維度彼此協(xié)調(diào)映襯，就像一個石頭磨去最尖銳的棱角，整體變得更圓潤，但內(nèi)在卻依然有力，這是茶先天選材之“底蘊(yùn)”。
熟茶的“厚”
厚，熟茶的品質(zhì)基礎(chǔ)
熟茶的品質(zhì)，“厚”是基礎(chǔ)。雖然熟茶在“香、甜、醇、滑”等方面，好的熟茶有著更優(yōu)異的表現(xiàn)，但是“厚”度卻是熟茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，茶湯越厚，才會產(chǎn)生飽滿、醇潤的感覺、甜滑，也才更有意義。
茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，粘稠而有壓舌感，通過喉部很醇潤、通暢，香滑自然，給品飲者很舒適的感覺，這樣的熟茶就很厚。
熟普的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。
相反，喝起來“薄”的熟茶，香韻自然不會太優(yōu)異，口感哪怕順滑，也會略顯淡薄。
造成熟茶厚的原因，是選材。但如果工藝上發(fā)酵度比較高，茶湯析出快，也會造成“厚”的假象，這樣的湯是濃而非厚，這樣的茶，內(nèi)質(zhì)透支，失去了轉(zhuǎn)化的潛力和收藏價值。
品茶是一件循序漸進(jìn)的事情，“韻”、“厚”兩個字只能作概括品鑒，而細(xì)節(jié)還需拆分細(xì)品。作為有生命力的茶，普洱茶的魅力在于歷久彌新，經(jīng)年累月可能會呈現(xiàn)出令人驚喜的結(jié)果，平日里藏茶的過程當(dāng)中也應(yīng)多品，方能領(lǐng)略茶中真味。