說起“某山茶”，腦海中首先就會浮現(xiàn)出山上云霧繚繞、空氣清新的情景，但你親自去到一些茶山旅游，你就會發(fā)現(xiàn)，從山腳到山頂都在種茶。
高山茶與平地茶的品質(zhì)差異的確是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨別呢？
高山為何出好茶
1.霧珠加強紅黃光
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2.光照短，強度低
高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3.濕度高
高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高十分有利。
4.溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎。茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質(zhì)，會在茶葉加工過程中形成復雜的化學變化，產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
5.土壤通透性好
高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品質(zhì)有什么不同
1.內(nèi)含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了呢！
茶氨比例決定任何一款茶的好壞，高山茶茶氨比例接近故醇濃醇甜生津有掛杯茶香，而低山平地茶比例較遠故苦澀平淡無掛杯茶香。
2.持嫩性不同
高山茶，一般半個月很柔軟有嫩度厚度，春茶持嫩性可達一個月。而600米以下的茶一個星期會衰老硬化葉片也比較薄，這個從濕熱葉底可以區(qū)分。
3.預防病蟲害能力不同
高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，不打農(nóng)藥及藥物防治是不可能的。
4.土壤不同
自古以來"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適，有機質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機質(zhì)含量少。"要想有產(chǎn)量，必須施化肥"，這個也是茶農(nóng)個個知曉的效益法則。
5.茶葉變化空間不同
高山，純料，有機肥生產(chǎn)的黑茶收藏后品質(zhì)變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的黑茶變化空間小，苦澀度高，內(nèi)含物少，不耐泡生津度差。
高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。
平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。