經常在一些帖子上，看到一些懂茶的“大神”，說普洱茶原料曬青毛茶其實就是綠茶，并且在后面解釋了原因，說是因為加工工藝上是一樣的！這意思是高溫蒸壓成磚餅坨的才能稱為普洱茶？要說這個問題，我們又得復習一遍普洱茶的定義了：
普洱茶是“以地理標志范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。如果離開此范圍生產加工出來的茶都不是普洱茶！而且云南茶企業(yè)到上述地理標志保護范圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
我們再來看，綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
所以一些人認為既然綠茶是未經發(fā)酵的茶，那么普洱茶原料曬青毛茶也是未經發(fā)酵的茶，也就是綠茶了。但是忽略了一點，普洱茶的概念事從原料開始定義的：是以地理標志為基準的大葉種，所以，只要是符合地理范圍內的大葉種曬青毛茶，就算沒有后面的發(fā)酵壓制，也已經是普洱散茶了。所以普洱茶原料曬青毛茶并不是綠茶。
曬青毛茶顯然不應當是綠茶。因為綠茶的感官品質特征強調“清湯綠葉”和自然的鮮爽清香，在加工過程中決不允許有任何的“悶堆”或“悶黃”工序和過多的“萎凋”工藝。
傳統(tǒng)曬青毛茶加工過程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝，創(chuàng)新曬青毛茶加工的揉捻，夜間長時間攤放實質上也產生了“悶黃”；無論是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新工藝，其日曬干燥過程均需要8-12小時以上，這個“低溫長時間干燥技術工藝”實際上也是利用濕熱條件對茶葉進行醇化的過程，以形成其“黃湯黃葉，滋味濃厚而不苦澀”的品質風格，其加工本質依然屬于“悶黃”。
如果曬青毛茶是綠茶，那么蒸壓后的生茶怎么又變成普洱茶了呢？但是，估計還是有讀者有疑問，經過蒸壓后，是不是已經有發(fā)酵現象，那緊壓茶就應該不是曬青綠茶了吧？如果是形狀改變就改變了內含性質，那把白茶、紅茶壓成餅也可以稱為普洱茶了，那就亂了套。所以，曬青毛茶和綠茶，不能混為一談！