所謂茶火君臣，烘焙的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)作用的程度，能影響外形色澤、葉底湯色以及耐泡度，烘焙總是以“文火慢燉”為好。其原則是：茶葉越高級(jí)越需文火低溫長(zhǎng)焙，而低檔茶和茶頭爐溫則可適當(dāng)高些。
一、焙火還要考慮 消費(fèi)者的需求，茶本身品種特點(diǎn)等等！通常內(nèi)質(zhì)越好的茶越耐焙。
1、焙火程度越低，湯色外觀偏黃綠，香氣越高飄，滋味越清爽，多見于清香型，比如雪片茶！（沒有烘焙的話，基本是青綠色葉底，抽濕，冰茶這類 ）
2、中焙火左右，茶湯金黃，品種香氣開始轉(zhuǎn)低，口感更佳，葉底越亮。（個(gè)人最喜歡這種狀態(tài)，口感香氣兼具）
3、焙火程度越高時(shí)，香氣越馥郁悠長(zhǎng)，（個(gè)人覺得更偏向于火攻香，注意不是火味。）滋味越醇滑，湯色偏橙紅清亮，葉底越暗。
二、茶底是對(duì)鮮葉有基本還原，對(duì)顏色也有相應(yīng)的還原，沒有好茶青，難有好茶！
好的鮮葉，養(yǎng)份充足，內(nèi)含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長(zhǎng)期長(zhǎng);相應(yīng)的茶底，也會(huì)肥厚，富有彈性和光澤。
不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質(zhì)高;相應(yīng)的茶底，就會(huì)單薄，生硬，暗啞。
當(dāng)然，這只是我們初步的一個(gè)判斷，因?yàn)橛袝r(shí)候因?yàn)樘鞖庵惖脑?，好茶沒有好的時(shí)機(jī)，茶葉會(huì)變老，制作成品之后，不是那么好看，但是并不能因此否定它的價(jià)值！