普洱茶的蒸壓是普洱茶變?yōu)槌善非暗囊坏拦ば?，緊壓茶是將曬青毛茶用蒸汽蒸，其作用是讓干茶變軟，膠體物質(zhì)浸出，便于壓制成茶餅。雖然蒸壓看起來(lái)只是一道簡(jiǎn)單的工序，但是，蒸壓的過(guò)程卻關(guān)系到了茶品日后的口感及湯色。接下來(lái)，就給大家說(shuō)一說(shuō)蒸壓與普洱茶后期轉(zhuǎn)化的有著怎么密切的關(guān)系？
為什么要經(jīng)過(guò)蒸壓？
緊壓茶是將曬青毛茶用蒸汽蒸，其作用是讓干茶變軟，膠體物質(zhì)浸出，便于壓制成茶餅。 蒸壓過(guò)程關(guān)系到茶品日后之口感及湯色。傳統(tǒng)以石樁進(jìn)行人為壓制，重量有限，所以蒸壓之工序與蒸氣時(shí)間長(zhǎng)短、水氣含量，皆由一人或二人控制與完成，技術(shù)純熟而穩(wěn)定，石樁壓法最大不同乃茶品松緊適中（蒸壓時(shí)以鐵筒裝置，蒸軟到一定程度，倒入布袋后放入內(nèi)飛或印記，捆綁成團(tuán)，茶餅后面之圓洞即為布球孔，藉由石樁及人體重量壓制成型）。完成后并不需要工具扳剝，且拆布袋之時(shí)間有一定時(shí)效與意義，太快拆會(huì)燙手，太慢拆則茶品完整度會(huì)失真。
但是，因?yàn)椴祭w維緊，不容易拆去，因此拆去之后，就需要等待自然干燥數(shù)日之后，再利用竹箬包裝，等待慢慢陳化發(fā)酵。越陳越香，需在環(huán)境良好之空間下自然陳放，生茶品貯放30年～50年依然還是生茶品，茶的刺激性將由苦澀自然轉(zhuǎn)成甘醇，茶湯顏色由清淡黃色轉(zhuǎn)為琥珀蜜黃帶清亮油光，類似陳年xo酒之鮮明色澤。
緊壓茶的單位重量也會(huì)影響轉(zhuǎn)化的效果
單個(gè)茶餅的重量越大，茶餅中心距離表面的距離就越遠(yuǎn)，也就越難干燥。越靠近茶餅中心的茶葉就越難以接觸空氣中的氧氣，轉(zhuǎn)化也就相對(duì)要慢很多。通常情況下，超過(guò)500g的茶餅是不利于茶品的后期轉(zhuǎn)化的。
普洱茶松壓
可以使條索容易保持完整，內(nèi)外原料接觸空氣的比例高，能快速降解苦澀，保持茶湯的口感適度；缺點(diǎn)便是，香味物質(zhì)和內(nèi)涵物質(zhì)容易耗散，而茶體的內(nèi)空隙大，容易造成水汽的侵襲，從而易霉變。
普洱茶緊壓
通過(guò)充分的緊壓，使茶湯更為濃郁，茶性展現(xiàn)得到加強(qiáng)，同時(shí)保持了香味的穩(wěn)定，而茶體也不易受潮氣侵襲；但其苦澀感就更強(qiáng)，轉(zhuǎn)化效果緩慢，條索不能保持完整美觀，而且過(guò)強(qiáng)緊壓時(shí)，如果內(nèi)部水分沒(méi)有充分干燥，容易出現(xiàn)內(nèi)部發(fā)酵過(guò)熱，形成炭化、霉變。
什么程度的蒸壓比較合適？
說(shuō)了以上那么多，小編認(rèn)為普洱茶壓制的“不松不緊”，才是最好的蒸壓成型的方式，這樣既可以能快速降解苦澀，保持茶湯的口感適度，保持完整的茶葉條索。
貯存溫度與環(huán)境的關(guān)系：
若貯存環(huán)境不佳，溫度過(guò)高，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)破壞茶品之組織，葉綠素會(huì)因氧化作用使茶紅質(zhì)轉(zhuǎn)為茶黑質(zhì)，且茸毛組織也會(huì)掉落，沖泡時(shí)湯色深紅黑暗混濁，如此下來(lái)就變成生茶品中的熟茶品，或是生茶品中的紅水氣，而不是普洱老手的最愛(ài)（生茶氣青水氣，生氣活現(xiàn)之舌感）。
溫度過(guò)高、過(guò)熱且空氣流通率低的陳化環(huán)境易造成茶品熟化（茸毛內(nèi)含有生命的物質(zhì)），茶品在發(fā)酵期間，茸毛組織被外力影響而熟化呈深紅色或暗紅色，茸毛之細(xì)胞變本質(zhì)化，呈裂口狀，是茸毛枯干死亡而至脫落的主因。而茸毛熟化系從尖端開(kāi)始，而后漸次至基部，若長(zhǎng)期存放在溫度過(guò)高之處，茸毛因熟化而脫落將對(duì)湯色品質(zhì)影響甚鉅。