普洱茶市場(chǎng)亂象頗多，首當(dāng)其沖的是“越陳越香”。分析這個(gè)詞，它表達(dá)的意思是，陳化了一千年的茶一定比十年的茶香。顯然，贊同這句話的人，請(qǐng)出門右轉(zhuǎn)精神科。
舉出了一個(gè)反例，說明“越陳越香”是不準(zhǔn)確的。這是小學(xué)生都懂的邏輯問題。然而此話邏輯不通，但為什么還能流通于市呢？
兩個(gè)原因，一、它是個(gè)具有吸引力的廣告語，極具迷惑性，法不責(zé)眾，商家最為喜歡。二、如果把這句話加點(diǎn)限制，它的邏輯問題又不至于錯(cuò)得那么離譜，即，大多數(shù)普洱茶確實(shí)可以靠陳化來提升價(jià)值和口感。
所以問題的核心是，這些“限制”是什么？貝葉打算來談這個(gè)。
一、陳化的科學(xué)根據(jù)是什么
茶葉是食品。這句話是說，它的一切變化過程都可以用科學(xué)的因果關(guān)系來解釋。所謂陳化不是什么玄學(xué)，當(dāng)然也屬此列。
我們只有把背后邏輯搞清楚了，才不會(huì)被“陳化”這個(gè)概念給牽著走。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，干物質(zhì)中含蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、酶、芳香物質(zhì)等等。各大茶類中，陳化不屬于制茶“工藝”流程，但卻起了“工藝”的作用。
如所有的食物一樣，陳化過程中，光照、溫度、濕度、含水量、存放周圍環(huán)境微生物等都會(huì)影響干茶的品質(zhì)。具體來說，它們會(huì)影響茶葉內(nèi)多酚類物質(zhì)、果膠、有機(jī)酸等的轉(zhuǎn)化和含量。
比如生普新茶苦澀，是因?yàn)椴瓒喾雍勘容^多，轉(zhuǎn)化過程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等，使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀降低，滋味逐漸趨于醇和。
二、為什么會(huì)有東莞?jìng)}、云南倉、北京倉
普洱茶茶圈有東莞?jìng)}、云南倉、北京倉的說法，它們有什么區(qū)別，依據(jù)是什么？
形象一點(diǎn)講：同一批普洱茶，分別放置在東莞、云南、北京三個(gè)地方，都得到了妥善良好的保存，三五年之后，把它們拿出來對(duì)比沖泡，味道大概會(huì)不一樣。
而且貝葉還可以猜測(cè)，放在北京的轉(zhuǎn)化更慢，茶湯顏色更淺；云南次之；東莞的轉(zhuǎn)化最快，顏色最深。
這些差異是由地域氣候不同所帶來的。北方干燥，茶的轉(zhuǎn)化速度慢，因此，北方的一些倉庫有時(shí)還需要增加空氣濕度來加速茶葉轉(zhuǎn)化；反之，在廣東，很多倉庫要用抽濕機(jī)來控制濕度。
特別是東南沿海一帶，會(huì)出現(xiàn)回南天和梅雨季節(jié)，若倉儲(chǔ)條件不夠完善，就會(huì)存壞茶葉，變成濕倉或霉變的普洱茶，開湯時(shí)這種茶的湯色會(huì)趨于醬油黑色，難以下咽。這時(shí)專業(yè)的倉儲(chǔ)十分重要。
三、普洱茶到底要存多少年才最好喝？問題不專業(yè)
所以如果我們單純地想知道，一餅普洱茶存放多少才最好喝。貝葉的回答是，其實(shí)這不是正確的發(fā)問方式。
正確的發(fā)問是這樣的：茶葉的原料是哪里的？是如何拼配的？適合長(zhǎng)期存放嗎？茶葉的含水量是多少？在哪個(gè)地方存放的？倉庫情況怎樣？最后才是茶葉存放了多久？
其實(shí)假如你在買茶時(shí)把這些問題都拋給老板，貝葉估計(jì)沒有幾個(gè)人能回答完整。但是，讓大家這么問的目的，是讓我們形成一個(gè)意識(shí)：光詢問年份可能是沒意義的，而且如果你只關(guān)注年份，那么你更可能上當(dāng)受騙。
一般來說，普洱茶陳化的場(chǎng)所要求專門的陳化空間，或小柜子、房間或大倉庫，溫度為25℃左右、濕度為75%左右為佳，通風(fēng)、透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生，切忌混放，避免日曬雨淋。
上文提到的以前常見的濕倉茶，其實(shí)根本原因是人們?cè)谀菚r(shí)不懂藏茶的邏輯，人為和無意中，讓茶在高濕高熱的環(huán)境中產(chǎn)生了霉變。這樣的茶，存再久都沒用。
結(jié)語
普洱茶轉(zhuǎn)化的好壞與快慢，一方面取決于茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)和工藝，另一方面依賴于貯藏陳化的環(huán)境和技術(shù)措施，最后才取決于陳化時(shí)間的長(zhǎng)短。是的，時(shí)間長(zhǎng)短或許是最不重要的因素。
但是如果你非要問個(gè)時(shí)間，我們只能回答，對(duì)一般的普洱生茶來說，在茶葉本身不錯(cuò)以及倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，五年左右是適飲期。
而熟茶，則更需要根據(jù)茶葉本身來確定，有的熟茶，主打即飲，根本不用陳化。
對(duì)于那些存放超過十年的茶，或許其估價(jià)方式就不只是單純以產(chǎn)品而論了；當(dāng)因?yàn)槠渌蛩貙?dǎo)致茶葉的金融屬性增加時(shí)，就不屬于本文所討論的范疇了。