如果用一個(gè)字來形容茶,“香”,是再合適不過,也會(huì)是首先被想到的。
茶之“本香”
茶中,香,有高低、有濃淡、有短長、有純雜、有鮮陳、有高揚(yáng)沉悶、有花香果香,還有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松煙香。
香之于茶,不但適用于嗅覺,大約連味覺都可以一并承載了。
說到“香”茶,就不得不說到令人迷戀沉醉的廣東鳳凰單叢,被稱之為“孤高奇香”,在茶中以“香”著稱,無論是香型眾多,還是香氣的變幻莫測,幾乎無出其右者。
鳳凰單叢屬烏龍茶,以其“高香“深得茶友喜愛。鳳凰單叢已發(fā)現(xiàn)的香型有上百種,其中最廣為人知的就有十大香型:黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。
這些茶的香味,皆無需真的有黃梔、蘭桂等鮮花來參與加工調(diào)制,而是完全由其生長的地域氣候環(huán)境、茶樹品種樹齡和加工工藝天然形成,我們稱之為茶的“本香”,或“真香”。
茶之“借香”
除茶的“本香”外,還有茶之“借香”。
借花果
如花茶,特點(diǎn)是取茶葉與花同制,借花香入茶。
制作方法上,有一個(gè)專門的詞叫“窨”。窨字有窖藏的意思,南唐文字訓(xùn)詁學(xué)家徐鍇在注《說文》時(shí)解釋窨字:“今舊京謂地窖臧酒為窨”,這大概可以猜想,用花熏茶需要相對(duì)密閉的地方,否則花香很容易跑掉,也避免雜味進(jìn)入茶葉。
此類茶一般以綠茶為茶胚,大多以含苞欲放的茉莉花來窨。比如產(chǎn)自四川的碧潭飄雪,聽名字就極美,制成后湯色澄碧,仿佛幽潭,潔白的花團(tuán)浮懸水中如飄雪,品之有綠茶的清香,又仿佛得了茉莉的香魂一縷,茶香花香相得益彰。
借光陰和大自然
陳年老茶,都會(huì)隨著時(shí)間的滑過,光陰的沉淀雕琢,慢慢的浸潤出更多的歲月“陳香”,變得愈發(fā)的陳醇香幽。
茶借自然光陰,貯藏了時(shí)間的重量與厚度,深韻著的是時(shí)光的味道。就如同經(jīng)歷過的風(fēng)雨人生,它經(jīng)得起歲月,蘊(yùn)含著豐富的想象。用一生的堅(jiān)忍換來成功和成功后的平和,哪怕,一生無波無瀾,只是用一生的沉默洗去曾經(jīng)的浮燥,使自己的生命趨于平靜,不張揚(yáng),靜靜地散發(fā)出淡淡的、苦澀的,醇厚的香。時(shí)之越長,愈知其味;情之沉淀,愈久邇香。
茶香起時(shí),清心爽目;茶香濃時(shí),沁人心脾。