黑毛茶品質(zhì)形成的實(shí)質(zhì)是微生物參與下的酶促作用與濕熱作用綜合的結(jié)果.本文總結(jié)了前人的研究,從黑毛茶的理化成分、品質(zhì)特征以及渥堆工序等方面探討了微生物與黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)系,表明了微生物在黑毛茶品質(zhì)形成過程中的重要作用.同時(shí),提出了開展黑毛茶原料快速醇化的研究,以促進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院長沙,410128 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院長沙,410128 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院長沙,410128