天氣日漸寒涼，茶友們也愈發(fā)喜于品飲茶性溫?zé)岬牟杵罚藭r煮茶法相較于泡茶更為得宜。經(jīng)小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫?zé)幔袣庋?，祛寒涼。小口啜飲著茶湯，看著裊裊的湯氳翻騰，體會著由內(nèi)而外遍及全身的暖熱感，當(dāng)是秋冬時節(jié)一大樂趣。今天就來和大家分享經(jīng)典普洱經(jīng)常使用的煮茶之法。
1、擇茶
煮茶時多選擇熟普洱茶、老白茶、陳年生茶等茶品，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過時光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。除了直接烹煮干茶，還可以燉煮茶品沖泡后的茶根，此法多用于老茶，可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出，如此方對得起老茶歷經(jīng)的歲月。
因煮茶法會讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出的更為充分，劣質(zhì)茶品中的農(nóng)殘、重金屬、氟等負(fù)面物質(zhì)同樣也會更多的溶入茶湯，因此在選擇茶品時要更為審慎——實際上這是一個廢邏輯，無論是沖泡還是烹煮都無害的茶品方可稱為安全的茶品，坊間以“沖泡時農(nóng)殘析出較少”為農(nóng)殘茶開脫的說辭無疑是違背行業(yè)道德的。這里需特別提到的是老黃片，因其活性物質(zhì)較少而含氟量偏高，我們并不推薦其作為日常品飲的茶品。老黃片在烹煮后其含有的氟會更為充分的析出，在口感變得討喜的同時對人體的危害也是變本加厲，茶友不可不察。
2、爐具
茶友日常燒水的電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。蓋因相較于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”；而陶壺的保溫性又遠(yuǎn)勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。
3、烹煮
煮茶法使用的茶水比例，我們一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋，請盡量使用尺碼較大的型號，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。
推薦茶葉于冷水時加入壺中，燒開后改為小火烹煮，同時揭開蓋子，可散去茶品中的異味，茶性也會更為溫潤。
4、品飲
推薦煲煮時間60~120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開，如此調(diào)節(jié)至符合個人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類、數(shù)量、茶水比等，煮茶過程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個人口味進(jìn)行調(diào)整。
5、拼配
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類的搭配烹煮。比如我們?nèi)粘９ぷ鲿r經(jīng)常會將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過。
不同的茶類、年份、味道可以組合出無數(shù)的搭配，茶友可自行摸索不同的茶品組合，自是別有一番樂趣。