伴隨著普洱茶逐漸走入千家萬戶，每每朋友相聚，總要泡一壺好茶，和朋友一起品嘗感受。在茶席間，總有朋友侃侃而談，把茶的滋味描述的頭頭是道，自己喝茶不在少數(shù)，為何就是分不清，今天，就跟隨我們?nèi)チ私庖幌缕斩璧膸追N味道。
苦澀味
在茶席上，你可能聽說過這樣一句話“不苦不澀就不是普洱茶”，究其原因在于茶葉本身含有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素等成分。這些成分，廣泛存在于在全世界的各種茶類上，不是普洱茶特有，只是多與寡，明顯不明顯的問題。普洱茶屬于大葉種茶，又處于特殊的地理位置，所以苦澀味相對較重，但普洱茶的獨特之處就在于它苦能化甜，澀能化甘，層次多變，讓人欲罷不能。
另外，茶葉的苦澀，除了地理環(huán)境，也與制作工藝相關(guān)。如茶青堆放過多，放置時間過久，就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不正常、茶葉色澤變紅而產(chǎn)生苦澀。此外，因為茶葉的嫩度、薄厚程度不同，制茶時溫度高低、日光強弱都會影響到茶葉的苦澀度，這都要制茶師傅的經(jīng)驗來掌握，好的制茶師傅，可以讓茶葉的苦澀度降到最低。
甜味
甜味自古以來都被人們所喜愛，人們在形容家庭生活、親情關(guān)系時，往往就用“甜蜜之家、甜甜蜜蜜”等詞來形容，可見，甜是一種讓人難忘的味道。在普洱茶中，含有大量的氨基酸、糖類、醇類等甜味物質(zhì)，這些甜味物質(zhì)以游離態(tài)存在于茶葉中，通過各種物質(zhì)的降解和聚合等化學(xué)變化產(chǎn)生甜味，很好的協(xié)調(diào)和掩蓋了茶葉中的苦澀味。
青味
青味，是自然界植物的原味，所以，在茶葉加工中，我們就要在一定的熱化學(xué)變化中除去青草味，顯露香氣。如果茶葉殺青均勻，就會去除大部分的青味，反之，青味就較重，一般來說，茶葉中有青味，有以下幾個原因：
1、茶葉制作過程中，日光萎凋或揉捻不當以致發(fā)酵不足造成青味；
2、摘采茶青過嫩且水分重或運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水，所制作出來的茶青味會重。
焦味
焦味，就是茶喝起來會感覺到有點糊味，原因就出現(xiàn)在殺青環(huán)節(jié)，溫度和時間把握不好，殺青時溫度過高且殺青時間過長，使得炒出的茶葉帶有一股焦味。這種味道直接影響到茶湯的滋味，并且在后期陳化當中久久不能散失。茶葉殺青的目的是讓酶起鈍化作用，如果茶青嫩采，水分較多，組織較薄，應(yīng)以低溫和較長的時間殺青；若是茶青老采，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
煙味
對于許多普洱老茶來說，都普遍含有煙味。這是因為在云南大部分茶區(qū)，交通不便，生活水平有限，大都采用傳統(tǒng)的古法制茶，用土灶柴火鐵鍋殺青，竹席鋪地揉捻，日曬干燥而成，在遇到連續(xù)幾天的陰雨天氣時，就用柴火鐵鍋焙干，一直都在灶房完成，這樣，茶葉就難免不會吸入一些煙味。另外，殺青溫度過高，時間過長，茶葉焦邊也是煙味產(chǎn)生原因?，F(xiàn)在，隨著茶葉制作越來越向?qū)I(yè)邁進，有煙味的茶也正逐漸減少。
渥堆味
渥堆味是熟茶特有的味道。普洱生茶向熟茶的轉(zhuǎn)變過程中，需要人為灑水進行渥堆發(fā)酵，讓微生物參與，快速使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使之變得醇和順滑，減少茶葉中的苦澀度。這樣，在渥堆發(fā)酵過程中，微生物的參與就讓茶品帶有明顯的渥堆味，但這會隨著時間的陳化而淡去。
陳味
普洱茶的陳味，是經(jīng)過長時間放置，茶緩慢氧化而自然產(chǎn)生的一種獨特茶香，同時還會伴有藥香、棗香、樟香等茶香味，陳味入口順暢、柔和自然。
雜異味
茶葉吸附力極強，雜異味常常因加工過程和后期存放的環(huán)境不當所導(dǎo)致。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放不當，周圍有其它氣味，便會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變化。