茶葉感官品質(zhì)受時(shí)間、溫度等的影響很大，開(kāi)始審評(píng)后，必須依次盡快完成操作步驟。審評(píng)步驟是考慮了各種影響因素，并結(jié)合評(píng)茶人員的感官適宜性而建立的。規(guī)范有序的操作，是評(píng)茶人員專業(yè)技能水平的體現(xiàn)，也是獲得正確審評(píng)結(jié)果的前提之一。
（一）養(yǎng)成編號(hào)和記錄的良好習(xí)慣
對(duì)專業(yè)評(píng)茶人員而言，一只茶樣的感官審評(píng)在數(shù)分鐘內(nèi)即可完成。但審評(píng)的結(jié)果可能不是當(dāng)時(shí)就需要，沒(méi)有審評(píng)記錄僅憑記憶難以長(zhǎng)期保持對(duì)細(xì)節(jié)的掌握。此外，對(duì)一只茶樣的最終評(píng)價(jià)，是綜合所有審評(píng)因子的表現(xiàn)后得出的，缺乏記錄，有時(shí)會(huì)忽視某些審評(píng)因子的表現(xiàn)。同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，尤其是多位評(píng)茶人員共同參與審評(píng)時(shí)，常有移動(dòng)樣盤和審評(píng)杯、碗進(jìn)行相互比較的情況出現(xiàn)，如果沒(méi)有預(yù)先編號(hào)，容易引起位置順序的混淆，進(jìn)而影響審評(píng)的正常進(jìn)程和結(jié)果。
（二）保持規(guī)范操作的一致性
審評(píng)多只茶樣時(shí)，保持操作的一致性，不僅是對(duì)操作動(dòng)作的要求，還包括對(duì)時(shí)間等因素的控制。在稱取茶樣時(shí)，樣品的代表性是通過(guò)操作動(dòng)作的規(guī)范一致來(lái)實(shí)現(xiàn)的。茶葉審評(píng)強(qiáng)調(diào)由同一個(gè)人完成沖泡和倒茶程序，就是為了確保每只茶樣的沖泡時(shí)間一致。沖泡后也必須按沖泡的順序倒茶。審評(píng)香氣時(shí)，需要依次進(jìn)行熱嗅、溫嗅和冷嗅，并以此綜合評(píng)價(jià)茶葉香氣，這同樣要求保持操作的一致性，不可對(duì)不同的茶樣分別處理，一嗅即過(guò)。
（三）充分考慮干擾因素，謹(jǐn)慎結(jié)論
感官審評(píng)的準(zhǔn)確完成，建立在了解審評(píng)環(huán)境和把握各種影響因素的基礎(chǔ)上。例如審評(píng)室內(nèi)如果光線存在差異，在進(jìn)行與顏色相關(guān)的審評(píng)程序時(shí)，就需要移動(dòng)器具，互相換位，從多個(gè)角度進(jìn)行比較。冬季進(jìn)行審評(píng)時(shí)，如果室溫偏低，審評(píng)前還需要用熱水燙杯（應(yīng)注意不可使水進(jìn)入杯內(nèi)），以此緩和沖泡過(guò)程中審評(píng)杯壁的熱量散失，減少溫度下降過(guò)快對(duì)審評(píng)的干擾。
茶葉各審評(píng)因子的感官表現(xiàn)，并不是孤立存在的，相互間也存在著很密切的關(guān)聯(lián)性，從外形到湯色，再到香氣、滋味，評(píng)茶人員在審評(píng)中應(yīng)做到仔細(xì)地判斷比較，如果某一因子的表現(xiàn)存在明顯不同，就必須認(rèn)真地查證，找出其中的原因。對(duì)記錄下的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，也需要進(jìn)行細(xì)致的檢查，避免出現(xiàn)誤差。