茶葉感官品質(zhì)受時間、溫度等的影響很大，開始審評后，必須依次盡快完成操作步驟。審評步驟是考慮了各種影響因素，并結(jié)合評茶人員的感官適宜性而建立的。規(guī)范有序的操作，是評茶人員專業(yè)技能水平的體現(xiàn)，也是獲得正確審評結(jié)果的前提之一。
（一）養(yǎng)成編號和記錄的良好習(xí)慣
對專業(yè)評茶人員而言，一只茶樣的感官審評在數(shù)分鐘內(nèi)即可完成。但審評的結(jié)果可能不是當(dāng)時就需要，沒有審評記錄僅憑記憶難以長期保持對細(xì)節(jié)的掌握。此外，對一只茶樣的最終評價，是綜合所有審評因子的表現(xiàn)后得出的，缺乏記錄，有時會忽視某些審評因子的表現(xiàn)。同時審評多只茶樣時，尤其是多位評茶人員共同參與審評時，常有移動樣盤和審評杯、碗進行相互比較的情況出現(xiàn)，如果沒有預(yù)先編號，容易引起位置順序的混淆，進而影響審評的正常進程和結(jié)果。
（二）保持規(guī)范操作的一致性
審評多只茶樣時，保持操作的一致性，不僅是對操作動作的要求，還包括對時間等因素的控制。在稱取茶樣時，樣品的代表性是通過操作動作的規(guī)范一致來實現(xiàn)的。茶葉審評強調(diào)由同一個人完成沖泡和倒茶程序，就是為了確保每只茶樣的沖泡時間一致。沖泡后也必須按沖泡的順序倒茶。審評香氣時，需要依次進行熱嗅、溫嗅和冷嗅，并以此綜合評價茶葉香氣，這同樣要求保持操作的一致性，不可對不同的茶樣分別處理，一嗅即過。
（三）充分考慮干擾因素，謹(jǐn)慎結(jié)論
感官審評的準(zhǔn)確完成，建立在了解審評環(huán)境和把握各種影響因素的基礎(chǔ)上。例如審評室內(nèi)如果光線存在差異，在進行與顏色相關(guān)的審評程序時，就需要移動器具，互相換位，從多個角度進行比較。冬季進行審評時，如果室溫偏低，審評前還需要用熱水燙杯（應(yīng)注意不可使水進入杯內(nèi)），以此緩和沖泡過程中審評杯壁的熱量散失，減少溫度下降過快對審評的干擾。
茶葉各審評因子的感官表現(xiàn)，并不是孤立存在的，相互間也存在著很密切的關(guān)聯(lián)性，從外形到湯色，再到香氣、滋味，評茶人員在審評中應(yīng)做到仔細(xì)地判斷比較，如果某一因子的表現(xiàn)存在明顯不同，就必須認(rèn)真地查證，找出其中的原因。對記錄下的評茶術(shù)語，也需要進行細(xì)致的檢查，避免出現(xiàn)誤差。