好喝、不好喝、苦、澀……這些都是茶友們在日常品飲過程對一款茶的初步判斷，除卻這些詞眼外，多數(shù)茶友在品評一款茶其品質(zhì)所有之詞總顯得語竭詞窮。其實，茶葉審評是一門嚴謹科學(xué)的專業(yè)學(xué)問，今天就隨筆者來了解一下吧！
茶葉審評，是指審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官的辨別能力，對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子的評測，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
建議可以從形、色、香、味四個方面來鑒別：
一、觀外形
1、一般審評茶葉的品質(zhì)如何，得先從外形著手
外形包括條索、嫩度、色澤、整碎和凈度等五個因子，日常點評著重在條索和色澤上。
好的茶葉應(yīng)該符合外形的要求，但不能僅從茶毫多少來判別嫩度，因茶而異，如極好的獅峰龍井是體表無茶毫的。芽葉嫩度以多茶毫做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等顯毫類茶。
各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
比較標(biāo)準的茶葉審評，是將茶葉放在茶盒中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。因此中層茶越多，這款茶品質(zhì)就越好。
2、茶葉條索能直接反應(yīng)各類茶的外形規(guī)格
如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度，最重要的是符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、茶葉凈度也決定著一款茶的品質(zhì)高低
對茶葉凈度的判斷，簡而言之就是觀察茶葉中是否混有殺青時的糊片、茶末、茶籽，以及制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度高的茶，幾乎不含任何夾雜物，這點在撬茶沖泡的過程中能快速被察覺。
二、嗅香氣
1、沖泡前
干嗅茶餅，每種茶都會散發(fā)出特定的香氣，但凡有異味的茶，茶葉品質(zhì)都值得懷疑。通過茶的干香來鑒別茶的凈度是遠遠不夠的，還得結(jié)合沖泡后的濕香來看，具體情況具體分析，新生茶會有些許青氣，但煙焦味和熟悶味就是不可取的。
2、沖泡后
茶葉經(jīng)過開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。
一般來說，散發(fā)的茶香應(yīng)以花香，果香、蜜糖香等令人舒適的香氣為佳，而煙、餿、霉，老火等氣味往往是由于工藝的缺失或包裝貯藏不良所致。
三、看湯色
通過觀察湯色的顏色、亮度和渾濁度，來品鑒一款茶葉的品質(zhì)，相信是大多數(shù)茶友常用的方法。同時通過審評湯色，還可以區(qū)別茶葉的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。
而最理想的湯色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則湯色混濁而晦暗。
四、嘗滋味
由于口腔的不同部位對茶味的感覺不同，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動，才能較正確全面的辨別滋味。通常來說，舌尖對甜最敏感，舌根對苦最敏感。
而滋味會受到每個人的味蕾的影響，一般來說，綠茶是鮮爽純美；白茶是鮮醇、清香甘美；黃茶甘香醇爽；青茶清香醇厚、回甘明顯；紅茶濃厚甘醇、甜味明顯；黑茶則是陳香醇厚。
看起來都一樣，想要知道味道究竟是如何，最好的辦法就是實踐，不停地喝，喝的量夠了，才會有一個深度的認知。
五、評論葉底
不同茶葉的茶底形態(tài)、色澤不盡相同。將葉張拌勻、鋪開、撳平，觀察其嫩度、勻度和色澤的。
通過觀察葉底的色澤以及老嫩程度，芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。