冰箱存茶可以保持茶葉的色澤和一定的鮮爽度，但對香氣的保留卻不太有利。低溫條件下保存會抑制綠茶的香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。
炒制好的綠茶，極易受潮變質(zhì)。在沒有冰箱作為儲存工具的過去，人們是如何存放綠茶的呢？
在以前，西湖龍井等綠茶制作完成之后，正常都會有一道“收灰”的工序，然后才對外銷售。
什么是“收灰”？
“收灰”就是將炒制好的綠茶用紙或布包成若干包，放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風(fēng)化的石灰)的缸中，加蓋密封收藏。
這種方法其實(shí)是利用了生石灰吸濕的原理，將茶葉中的水分再往外抽了一些。生石灰的主要成分是氧化鈣，很容易吸潮與水發(fā)生化合反應(yīng)生成氫氧化鈣，即熟石灰。
此種方法保存的綠茶，一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質(zhì)，這期間茶葉無需再存入冰箱。
所以，如果你有一款檔次較高的綠茶，又生怕時(shí)間長了香氣散失，不妨借鑒西湖龍井“收灰”的方法來存放一段時(shí)間。
生石灰存放綠茶步驟
第一步：準(zhǔn)備塊狀生石灰若干；
第二步：將生石灰裝入布袋，然后放在存茶的容器里；
需要注意的是，布袋務(wù)必要留一定的空間。
因?yàn)樯椅l(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是會釋放熱量的，塊狀生石灰會逐漸變成粉末狀的熟石灰，會使布袋充滿氣體。如果布袋一開始就很滿，是很容易撐破的。
第三步：將布包或紙包的綠茶，放在生石灰之上，然后蓋上容器即可。
茶葉與生石灰的比例大約為3:1，但也不絕對。要看空氣的濕度，如果空氣濕度大，要多放生石灰。待到生石灰變成粉末狀時(shí)，需盡快更換。