傳統(tǒng)普洱茶的制作過(guò)程是要遵循攤晾，殺青，揉捻，曬干，蒸壓，干燥而成的，工藝流程簡(jiǎn)單原始，這種工藝出來(lái)的成品就會(huì)有最初普洱茶應(yīng)有的味道。最基礎(chǔ)的苦，澀等曬青茶特有的表現(xiàn)是一定要存在的。但是諸君可曾留意過(guò)，很多現(xiàn)在所謂的“普洱茶”都已經(jīng)變了呢？不再是早期熟悉的那些苦澀，反而是出奇的香，滑，甜，柔。除卻一些協(xié)調(diào)性非常好的，讓人喝起來(lái)感覺(jué)不錯(cuò)之外，其他的那些，喝起來(lái)似綠茶，似紅茶，似烏龍的口感讓人喝起來(lái)適口性佳，甜滑以外，還算是我們熟悉的云南大葉種曬青茶嗎？個(gè)人不這么認(rèn)為。
這種讓人在新茶階段感覺(jué)好喝的東西，是不會(huì)買(mǎi)，不敢存的。這些人為在工藝上的改進(jìn)失去了普洱茶后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的必要條件，存放下去會(huì)讓人竹籃打水一場(chǎng)空的。包括一些熟悉的廠家，如今為了迎合市場(chǎng)消費(fèi)者，也開(kāi)始主動(dòng)在制程上面下手，讓更多的新接觸普洱茶的茶友能夠接受，喜歡喝上普洱茶，但是這類(lèi)東西繼續(xù)存下去，后期轉(zhuǎn)化會(huì)很讓人擔(dān)憂，擔(dān)心失去越陳越香的本質(zhì)?？酀惺瞧斩韬蟀l(fā)酵的基礎(chǔ)元素，如果沒(méi)有了，它又會(huì)走向何方呢？
經(jīng)常會(huì)遇到一些喝茶時(shí)間早，有悟性，有經(jīng)驗(yàn)的老茶友評(píng)判一款茶的時(shí)候，會(huì)讓很多新接觸的茶友無(wú)法理解這種結(jié)果，其實(shí)雙方看的焦點(diǎn)是不同的。有經(jīng)驗(yàn)的老茶友留意的是除了曬青茶應(yīng)有的基礎(chǔ)之外，那茶質(zhì)的優(yōu)劣帶來(lái)的區(qū)別，而不是新茶友眼里認(rèn)為的喝起來(lái)香甜與否的問(wèn)題，對(duì)于曬青茶應(yīng)有的苦澀感視而不見(jiàn)。
為什么會(huì)有工藝的改變？為什么這么多地方改變呢？我想這不是茶農(nóng)的原因，而是消費(fèi)者市場(chǎng)的需求造成，也是針對(duì)這些專(zhuān)門(mén)要求新茶一定要“好喝”的消費(fèi)群體倒逼出來(lái)的。