普洱茶為什么要?dú)⑶?？手工殺青有什么技巧和利弊?/title> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> <script>var V_PATH="/";window.onerror=function(){ return true; };</script> </head> <body> <div style="position:fixed;left:-9000px;top:-9000px;"></div><div id="bbrr2" class="pl_css_ganrao" style="display: none;"><small id="bbrr2"><code id="bbrr2"><address id="bbrr2"><tr id="bbrr2"></tr></address></code></small><legend id="bbrr2"></legend><track id="bbrr2"><rt id="bbrr2"><menuitem id="bbrr2"></menuitem></rt></track><font id="bbrr2"><center id="bbrr2"><code id="bbrr2"></code></center></font><nobr id="bbrr2"></nobr><listing id="bbrr2"></listing><dfn id="bbrr2"><tbody id="bbrr2"></tbody></dfn><ruby id="bbrr2"></ruby><i id="bbrr2"><listing id="bbrr2"></listing></i><ol id="bbrr2"></ol><tr id="bbrr2"><del id="bbrr2"></del></tr><menuitem id="bbrr2"><tbody id="bbrr2"><s id="bbrr2"></s></tbody></menuitem><rt id="bbrr2"></rt><sup id="bbrr2"><form 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id="gwlvfpk" class="blockindex h450"> <div id="gwlvfpk" class="new9"> <div id="gwlvfpk" class="new91"> <h1>普洱茶為什么要?dú)⑶啵渴止⑶嘤惺裁醇记珊屠祝?/h1> 發(fā)布時(shí)間：2024-01-05 </div> <div id="gwlvfpk" class="new92"> <div class="gwlvfpk" id="contentt"></div> 很多茶友都問小編一個(gè)問題：在普洱茶的制作過程中，為什么一定要用手工殺青？手工殺青有什么好處和什么壞處嗎？對于殺青而言，小編曾經(jīng)說過最主要為了祛除茶葉中的青味，但是，這只是一個(gè)方面的原因，具體的原因今天就給大家說一說！<br>普洱茶為什么要?dú)⑶啵?br> 殺青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。<br>另外，殺青是在高溫的狀態(tài)下完成的，在這個(gè)過程中可以殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，所以殺青這一步驟對于茶葉品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。如果茶葉殺青過重，新茶可能會(huì)出現(xiàn)焦味，或是較為明顯的苦味，不管從茶湯喝茶香來說，都會(huì)過于濃郁，也同樣是影響茶葉品質(zhì)的。或許在存放中，焦味會(huì)一部分轉(zhuǎn)變成煙熏味，但是這并不是好茶轉(zhuǎn)化該有的味道，殺青過重，茶葉的茶性又太過穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)，微生物存留量小，茶葉后期保存的價(jià)值就不大了。<br>殺青技巧：<br> 1.鍋溫要合適，在鍋溫下降的同時(shí)要讓鮮葉溫度迅速上升。<br>2.要熟練并掌握殺青四字經(jīng)，“翻”“悶”“抖”“拋”。翻、悶、抖、拋，這是要靠經(jīng)驗(yàn)和手感來感知鍋溫與茶溫，才能辨別鮮葉水分的流失程度。<br>手工殺青技巧：<br> 手工殺青代表了一種傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)文化的傳承，技藝高超的制茶師傅可以炒出頂級好茶。但手工殺青對技藝要求很高，往往易學(xué)難精，要練就一手好的殺青技術(shù)不是件容易的事情，它需要長期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)累積，在殺青的同時(shí)掌握好火候、鮮葉翻炒頻率、控制殺青程度等等。<br>手工殺青的缺點(diǎn)在于工作效率低、木柴耗費(fèi)大，人工成本高昂，成品品質(zhì)很大程度上受到制茶師傅的手藝制約，且很難保證品質(zhì)的穩(wěn)定性，同樣一批鮮葉，只要有一鍋炒糊了，整批茶葉都會(huì)有糊味。在茶葉上市旺季，大批鮮葉一齊涌來時(shí)，如果做不到及時(shí)完成殺青工作，很容易就影響了下一道工序的有序開展，從而影響茶葉品質(zhì)。<br>手工殺青的利弊：<br>優(yōu)點(diǎn)：<br> 1、簡單易操作，一鍋一灶即可，普及率高。<br>2、炒鍋溫度可以用手直接感知，方便靈活快速調(diào)整溫度。<br>3、相比而言，一些茶區(qū)的茶手工殺青的香氣更勝一籌，技術(shù)好的師傅可以炒出頂級好茶。<br>4、手工殺青代表了一種傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)文化的傳承。<br>缺點(diǎn)：<br> 1、手工殺青的燃料多為木柴，需要砍伐大量樹木，間接影響茶區(qū)植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長。<br>2、燒柴火的過程難免產(chǎn)蘭煙、灰塵，容易被茶葉吸收，這也是很多茶葉會(huì)有煙火味的原因。<br>3、手工殺青，全憑制茶者的技術(shù)，不同的人妙出來的茶也會(huì)有所不同，以至無法均一，影響大規(guī)模復(fù)制，對干茶企穩(wěn)定質(zhì)量才口產(chǎn)量方面造成一定困難。<br>4、效率較低，按每人每鍋5公斤鮮葉需妙15分鐘以上。以干茶1/5出茶比列算，一個(gè)小時(shí)連續(xù)工作才出干茶9公斤，手工殺青需要耗費(fèi)人有良大的體能，一般能基本保證品質(zhì)的妙茶工人每天的工作量不超過5小時(shí)。<br> <div class="gwlvfpk" id="contentb"></div> </div> <div id="gwlvfpk" class="clearfix"></div> </div> <div>上一個(gè)：<a href="n162647.htm">機(jī)械鍵盤品牌排行榜機(jī)械鍵盤什么牌子好(機(jī)械鍵盤推薦2021知乎)</a><br /> 下一個(gè)：<a href="n162645.htm">硬盤的主要品牌描述，硬盤的品牌有哪些</a> <br /><br /> <a href="n162347.htm">6000元玩游戲的電腦配置推薦 i7(6000元玩游戲的電腦配置推薦 i7還是i7)</a><br /> <a href="n162348.htm">什么是春茶、頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶？你分清楚了嗎？</a><br /> <a href="n162349.htm">電視的屏幕亮度怎么設(shè)置的(電視的屏幕亮度怎么設(shè)置最好)</a><br /> <a href="n162350.htm">straub，現(xiàn)代工業(yè)中編碼器的重要地位</a><br /> <a href="n162351.htm">花草茶可緩解婦科五大類型痛經(jīng)</a><br /> <a href="n162352.htm">網(wǎng)站域名如何過戶？域名過戶需要準(zhǔn)備什么材料？</a><br /> <a 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